月饼回油后是软的还是硬的

月饼回油后是软的还是硬的

月饼回油后会变软。

月饼回油是指月饼制作完成后，油向外渗透的过程。烘烤后，月饼外壳的水分含量很低，约为5%，但月饼馅料的水分含量相对较高，约为20%。在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到外壳上。干燥的外壳吸收足够的水分后，水和油不会相互溶解，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透，感觉蛋糕柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。

广东月饼经过烘烤后，其外壳的水分含量很低，约为5%，而且是干燥的。当然，看起来不太好。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。

月饼馅的水分含量相对较高，通常在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻，有光泽和透明。

月饼回油之前是硬的吗

一般都是比较硬的。

月饼回油的目的是将馅料中的水分转移到皮肤上。在吸收足够的水分后，干燥的月饼皮会更加光滑、有光泽和透明，使月饼的味道更加柔和细腻。如果不把油放回原处，月饼的味道会比较干硬。

一般来说，普通的月饼不会很硬。如果月饼是硬的，首先要考虑的是月饼在制作过程中没有把握配料的比例，使月饼无法回油，导致月饼变硬。此时，建议将月饼放回油中，使月饼变软。

月饼放哪里回油

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

自制月饼时，会加入水、油等成分。经过加工后，它们会迅速乳化并形成。烘烤后，月饼外层的水分大部分会蒸发掉，而馅料中的水分仍然很多。这时，将月饼放置一段时间，馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分，之后月饼中的油会渗出，看起来油光闪闪。