春季各种各样新鲜的时蔬大量上市了，特别的鲜嫩好吃，清清脆脆的，用来搭配鸡蛋或者是直接清炒，都非常的鲜美，是错过了会后悔的存在。

俗话说“便秘不是病，久蹲真要命”，冬天的时候吃多了大鱼大肉，肠胃都不好消化，那么在如厕的时候就会比较辛苦。

如果隔了好几天都没有上厕所，那么不但肚腩越来越大，嘴里也容易散发出难闻的气味，身边人都不敢靠近自己。

在春季这些蔬菜大量上市了，润肠通便，是天然的“开塞露”。

一、韭菜

韭菜含有大量粗纤维和维生素，能润肠通便，增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。同时也有“洗肠草”的美称。

推荐做法【韭菜馅饼】

1、盆里放500克面粉，用温水，边倒边搅拌，把所有的面粉都润湿，然后和在一起，揉成团。温水和面的好处是做出来的饼软中带筋，久放也不会发硬。面团揉好以后，用细布盖住，省的表面受风、变干。然后放一边饧上一二十分钟。

2、韭菜根太硬，容易把饼皮戳破，给它切掉不要，剩下的切成细末，切好以后放盆里，加点盐、鸡粉调味。磕进去两个鸡蛋，这个时候千万不要搅拌，啥时候用啥时候拌。不然韭菜和盐大面积接触，会出很多水。

3、饧好的面团稍微一揉就很光滑，案板上撒上面粉，把面团搓成长条，饧好的面不要可劲揉，一起筋该擀不开了。打算做几个就分几个面剂子，然后压扁，擀成两毫米厚的面皮。然后把边修整齐，切成长方形的饼皮。

4、这个时候把馅调好，均匀摊在饼皮上，四周留出来边，然后叠起来，把边压实，饼坯就做好了。电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去，上面再刷一层油锁住水分，盖上盖烙两分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟。小火烙五六分钟，两面都呈金黄色就能出锅了。

二、芹菜

芹菜能促进胃液分泌，特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

推荐做法【蟹味菇炒芹菜】

1、准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗两遍洗干净。小香芹，没有老筋，吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，然后切成段，洗干净备用。准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开 切成葱花，生姜切成菱形片备用。

2、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

3、锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，东古酱油5克，白糖少许提鲜，翻炒均匀。

4、再勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

三、金针菇

金针菇含有植物纤维，能调节体内胆固醇代谢，促进肠胃蠕动，同时又是一种高钾低钠食品，特别适合老年人吃。

推荐做法【茄汁金针菇】

1、首先准备一把金针菇，把根部切去、打散，番茄打上十字花刀，用开水烫一下，然后剥掉外皮，把底蒂去除，切成番茄丁。去皮的番茄方便炒出红汁。再准备几粒大蒜拍扁，切成末备用。

2、锅内烧油，放入蒜末，开小火炸出蒜香味，倒入番茄碎，一起炒出红汁，还可以加点番茄酱，颜色更加红润。番茄全部熬碎以后多加一点蚝油，增加咸鲜味，加入食盐、鸡粉、生抽，搅拌化开调料，然后放入打散的金针菇加入少许清水。

3、盖上锅盖，开小火慢慢的煨，让金针菇更好的吸收番茄汁入味，大于煮一两分钟，金针菇变软以后就可以出锅了。最后撒上葱花，美味即成。

四、春笋

春笋能促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

推荐做法【蒜香芦笋】

1、芦笋刮去外皮，外表皮比较粗糙，影响口感，还不容易消化。切成长段后，放置在盆里备用。大蒜去头，拍扁后切成碎沫。

2、锅内烧水，水烧开后，先把芦笋茎焯水40秒，再下入芦笋头，同时加入食盐，植物油。加盐和植物油是为了使焯过水的芦笋翠绿鲜亮，能锁住芦笋的营养少流失。焯水40秒，倒出以后，放在凉水中冲洗，能使芦笋口感更脆。

3、锅内倒入生抽，蚝油，陈醋，白糖，搅拌化开调料。把芦笋摆放在盘里，撒上蒜泥，放上一点红椒丝，葱丝，然后倒入调好的汁。

4、锅内烧油，把油烧至热冒烟（7成热），然后倒在芦笋上。好了，这道简单好吃的油泼蒜香芦笋就做好了。

第一美食编辑：启明