“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，明天就是腊八节啦。腊八节掀开了我们迎新春的序幕，也是腊月里第一个重要节日。 腊八节又叫“法宝节”、“成道会”，原本是为了纪念释迦牟尼佛成道的日子，后来演变成了民间祈福、祭祖的一个重要节日。在腊八节这天，最经典的就是喝腊八粥了，其实，除了喝腊八粥外，这4种传统美食别忘了吃，寓意祈福纳祥、一年健康又顺利。 1.腊八蒜在古代，“蒜”与“算”同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。 推荐做法：【家常腊八蒜】 1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷洗干净，不要留下污渍，洗干净以后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下消消毒、杀杀菌，主要是不能留下生水或者生油，不然容易变质。 2.准备适量的大蒜，把外皮剥干净放进罐子里，大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，否则泡出来不好看。  3.把炒锅多洗几遍不要留下油脂，烧热后倒入100克纯净水，500克米醋，千万不能用生水，杂质太多腌制的时候容易变质，再放入250克冰糖，150克食盐，开大火熬把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾一会儿。 4.晾凉以后倒在罐子里面，加入一勺碱面，也就是小苏打促进反应，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了，而且加大温差能够加快反应，使腊八蒜快速变绿。 5.这是腌制半个月后的腊八蒜，碧绿碧绿的，真正腌好的腊八蒜由内到外全部一个色，过年配饺子吃那叫一个得劲。 2.腊八面腊八面是陕北关中地区的传统美食，因为陕西地区好吃面食，所以这天用腊八面代替腊八粥，寓意福寿、康乐、平安。 推荐做法：【炸酱面】 1.取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量清水，用筷子搅匀。 2.五花肉100克，先切成细丝再改刀切成小肉粒剁碎；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；香菇一个切成香菇末；胡萝卜半个切成胡萝卜末；黄瓜一个，切成细丝放在碗中；油炸花生米5克，拍碎后剁成碎末。 3.锅内烧油，放入五花肉末煸香煸透，煸炒出猪油，放入姜末、蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱快速翻炒，加入稀释的干黄酱和甜面酱，小火不停地翻炒防止粘锅。 4.放入白糖10克，鸡粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡萝卜粒，继续煸炒，翻炒均匀后淋上芝麻香油，即可把炸酱出锅装在盆中。 5.锅中烧水，加入两勺食盐，一些明油，加入食盐和明油可以使面条口感更好，并且不易粘连，水开后下入面条，等到面条飘起来，颜色泛黄即可捞出，面条不要煮的时间太长，刚刚熟就要捞出。 6.放在盘中，面条上面撒上黄瓜丝，浇上面酱，最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀，更加好看也更加好吃，美味即成。 3.腊八饭古时，腊八这天是祭天，祭地，庆祝丰收的日子，用自己收成的各种豆子、五谷杂粮制作成腊八饭，寓意来年五谷丰登。 推荐做法：【红糖八宝饭】 1.准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。 2.准备两个蒸碗，把红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。 3.锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，美味即成。 4.腊八豆腐腊八豆腐是安徽的传统美食，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，便俗称“腊八豆腐”。 推荐做法：【灰培豆腐】 1.这灰培豆腐，得用老豆腐来做，准备适量的老豆腐，直接切成大厚片。 2.这灰必须得是，农村那地锅烧出来的草木灰，给它过一遍笊篱，把里面没有烧尽的残渣筛出来。 3.把拌好的草木灰，取出来一半，剩下的再箱子里铺平，豆腐片一个挨一个摆好，摆一层撒一层灰，方便全方位的吸收水分，最上层一定要封严实，找个干燥的地儿放置一个星期即可。 4.这是已经烘了一个星期了，水分都析出来，草木灰也结块了，把豆腐块一个一个扒出来，用流水反复冲洗干净，由于脱水已经发硬 变黄了，而且韧性十足，还带着一股碳香味。 5.把它放锅里蒸个20分钟蒸熟，吃的时候可以切成条，直接凉拌，配点小葱、香菜、红椒丝，本身是咸的就不用加盐了，来点鸡粉、香油、陈醋、生抽，一翻一拌就是一道下酒菜。 （夏天） |
