在吉林 多民族共生 多元文化交融 众多珍贵的传统文化得以保留并发扬 而吉林的非遗文化 不只在指尖、在眼前 也在舌尖 …… 鼎丰真糕点 长春大马路，百年鼎丰真。 长春大马路是条有着一百多年历史的繁华商业街。1907年，清朝政府在长春宽城子旧城规划开辟商埠，数百家店铺陆续开张营业，于是，大马路成为了长春第一条商业街，并逐渐形成了当时的商业中心。  1894年，有个叫王信瑞的浙江小伙，十几岁闯关东，在长春宽城子一家饭店当小跑堂。当年，王信瑞救了一位无处可去的生病老糕点师，于是老人帮助王信瑞办起了自己的糕点作坊，并把毕生所学的好本事全都传给了他。经过十几年的发展，“糕点王”王信瑞的生意不断扩大，1911年，王信瑞在大马路建起了一家前店后厂的大作坊，起名“鼎丰真”。 “鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，传至万世，象征着生意吉祥如意；“丰”则昭示着五谷丰登；“真”字则标示着诚信为本、货真价实、童叟无欺的经营理念。不久，“鼎丰真”的大名就传遍了春城内外。 鼎丰真以传统工艺生产京式提浆月饼而闻名，提浆月饼饼皮松软、耐储存，咬上一口，月饼馅中的油带着馅料的香味溶入皮中，浓郁的籽仁与淡淡的果脯清香浑然一体，醇厚香甜的味道萦绕在舌尖，这就是中秋的味道，这就是家乡的味道。 鼎丰真糕点历经百余年的发展，以其酥松软绵的萨其玛、油炸点心冰蓼花、油茶面、无水蜂蜜蛋糕等传统糕点备受长春老百姓的喜爱，还有炉果、香蕉脆、麻圆、油茶面、绿豆糕…… 走进“鼎丰真”，吃的是童年，品的是美好回忆。 乌拉满族火锅 吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，后来康熙皇帝下令统称为吉林。 冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”不可错过，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。 @亚亚头 传统的乌拉火锅，营养成分很高，火锅的汤底是鸡汤，然后再加入多味名贵的中药材，比如吉林的特产人参，此外还有冬虫夏草、当归、桂圆、枸杞等等，再经过长时间的熬制形成汤底。 锃明瓦亮的铜锅，沸腾翻白的老汤，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜……通通下锅，鲜香无比，回味无穷！这就是“乌拉满族火锅”！ 对美味的渴望，源自于人类的本能；对火锅的执着，源自于东北人的性格；对乌拉满族火锅的喜爱，源自于吉林人的味蕾。吃一顿乌拉满族火锅，不断升腾的热气表达着我们对食物的最高敬意。解锁乌拉满族火锅的正确吃法：沾上满满的麻酱，这才是火锅灵魂~ 李连贵熏肉大饼 大饼卷熏肉，吃起来没够，提到李连贵熏肉大饼，吉林无人不知，这道经济实惠、好吃不贵的民间小吃，以独特的味道征服了众人的味蕾，创造了百年的传奇。 李连贵熏肉大饼创立于1908年，百余年来，制作技艺历经五代。李连贵熏肉大饼技艺的核心要素是独特的大饼制法和结合了中草药药膳秘方的熏肉制法。  呼朋唤友点上一碟饼，一盘肉。用独特制作方法烙制而成的大饼，皮面金黄、圆如满月、层层分离、外焦里嫩、滋味浓香，熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。熏肉与大饼同吃，辅以面酱、葱丝，再配上一碗小米绿豆大枣粥，更增食趣，是集美味与药膳于一体的珍馐美味。 李连贵熏肉大饼的百年历史和独特的制作技艺，是四平城市历史的重要组成部分，承载了当地几代人的成长记忆，也成为了吉林美食的一张名片。 查干湖全鱼宴 自古以来，居住在查干湖及其周边水域的广大群众就以渔猎为生。至今，其古老神奇的冬捕活动更是闻名全国，震撼世人。在这一地区群众的饮食中，最为华贵的大宴就是“全鱼宴”。 历史上，辽金皇帝“捺钵”规模较大、影响深远。捺钵，契丹语，汉译为 “行在”，即辽帝出行所在之地。辽帝一年一度的春捺钵，要做的主要事情有三：一是从事政务活动；二是携皇族、百官，享渔猎之乐；三是占岁，是“春捺钵”最为主要的活动。 相传，辽太祖耶律阿保机，有一次来查干湖进行春捺钵时，设宴款待使节。他贪杯微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖食后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，从此“剒生鱼”就成为了女真的一道名菜，包括“剒生鱼”在内的“全鱼宴”在郭尔罗斯已经传承了1000多年。 如今，“全鱼宴”以查干湖年产5000余吨的野生鲜鱼，特别是获国家绿色食品认证中心认证的AA级绿色食品查干湖“胖头鱼”等为主料，经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工，用小仅几公分长，大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。 查干湖全鱼宴按季节的不同，所选用鲜鱼的种类、数量也不尽相同，但四季口味却都不失鲜美。全鱼宴包括：“剒生鱼”、清蒸鲫鱼、炖胖头等。“剒生鱼”是一道深受人们喜爱的名菜，多选用二斤以上的黑鱼为主料，鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时，鲜鱼去掉鳞和内脏后剥皮，将肉剒下（将刀向前推切谓之剒），切成细丝，用醋浸泡，直至肉丝变成白色，将肉丝与焯好的绿豆芽、菠菜等配料放在一起，再辅以芝麻酱、海米、辣椒油、食盐、味精、米醋、蒜沫、姜丝等佐料拌匀，食之格外爽口鲜美。 宫廷米糕 宫廷米糕，以磨米为面、以水调粉，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成。 作为中国朝鲜族的传统特色美食，米糕历史悠久，是中国朝鲜族饮食文化的重要标签，也是人们认识和了解中国朝鲜族的窗口。在传承过程中，米糕的口感和样式得到了不断创新，在传统米糕的样式中派生出具有时代气息的花糕样式，形成了品相高雅、色泽诱人、味道香醇，回味无穷的现代美食。 米糕的制作利用的是天然食材，如面瓜、大麦若叶、黑枸杞等，提取其中的天然色素，将糕团和色素粉混合而成彩色糕团。其制作工序非常细腻，用各种颜色的米糕捏成不同颜色、形态各异的花朵、花叶、花杆子等，来装饰米糕团，花叶、花蕊、花瓣的纹路，花瓣颜色的渐变十分细腻，形象格外逼真。 喜庆米糕采用朝鲜族文化符号，如金达莱花、朝鲜族福袋、朝鲜族传统服饰等，宛如朵朵盛开的鲜花，外观上增加了观赏度，把美食变成了艺术品。 花米糕和喜庆米糕具有一定的文化内涵，它反映了朝鲜族返璞归真的生态观，花米糕从选材、制作、加工等步骤都契合了现代人的生态饮食观念。米糕制作所需要的食材繁多，既包括用于做外皮的主食材——稻米，也包括制作内馅的各种副食材——多种豆类、坚果，还包括色素和调料，甚至包括野菜，如艾蒿等。 朝鲜族米糕在朝鲜族百姓的生老病死和婚丧嫁娶中扮演着重要的角色，被赋予了丰富的朝鲜族传统文化内涵。朝鲜族非常重视节日吃米糕，节日送礼不能缺了米糕，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。朝鲜族米糕是美好祝福的承载物，一朵朵美丽的花式米糕镶嵌在精致的礼盒中，让人过目难忘。 看了这么多非遗美食， 有没有勾得您胃口大开？ 本期盘点就到这里， 吉林还有哪些让你难忘的非遗美食 咱们下期继续逛吃逛吃！ 如需转载本文请注明来源悠游吉林 |
