上了岁数的老年人，最害怕寒冷的冬天，因为寒冷会让老年人腿脚冰凉，很多老年人会在冬天补钙，增强骨骼。但在补钙的同时，却往往忽视了被称为“生命元素”的钾。 钾元素是人体必需的一种微量元素，影响着人体的神经和肌肉功能，老年人适当的吃些含钾高的食物，对强健身体、控制血压、预防中风有一定的帮助。  老年人肠胃吸收能力弱，饮食结构又过于单一，所以大部分老年人的钾元素摄入不足，下面，这5种“高钾”食材，建议老年人多吃点，增强免疫力，健康过冬。 1.虾皮提到虾皮，很多人都知道它钙含量高，却不知道小小的虾皮，含钾也不低，每100克虾皮含有617毫克钾，比毛豆还高出6倍多。 推荐做法：【虾皮炒空心菜】 1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。 2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。 3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水，美味即成。 2.银耳银耳是冬季的最佳补品，有滋阴润燥的作用，它可是个隐藏的“高钾低钠”食物，每100克银耳含有1588毫克钾，是香蕉的6倍多，冬天不妨多吃些。 推荐做法：【冰糖雪梨银耳羹】 1.把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。 2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。 3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。 4.时间差不多了，打开看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，这道润肺降燥的冰糖雪梨银耳羹就做好了。 3.海带海带在汤品中很常见，除了含有丰富的碘和钙外，也含有丰富的钾元素，每100克海带含有246毫克钾，具有降血压、预防中风的作用。 推荐做法：【香菇海带汤】 1.准备香菇几朵，把根切掉，在香菇上切出十字花；准备洗净的海带结一把放入盆中备用；枸杞一小把，加入适量的清水浸泡。 2.准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片；生姜一块切成薄片；瘦肉一小块也切成薄片，放入清水中浸泡出血水。 3.锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯水1分钟左右，倒出用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽口感更脆。 4.锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克，胡椒粉1克给食材入底味，大火把水烧开，倒入香菇海带结和切好的豆腐，保持开大火，煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫。  5.把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖保持开小火慢炖15分钟。15分钟以后放入切好的肉片和泡发的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟。 6.10分钟以后所有食材都已经炖熟充分入味，把炖好的汤盛放在汤盆中，滴上少许香油就能上桌食用了，这道滋补营养的养颜瘦身汤做好了。  4.番茄番茄在餐桌上很常见，不单单含有丰富的硒，同样丰富的钾，每100克番茄含有230毫克钾，有助消化、减肥的作用，老年人可以适当的吃些。 推荐做法：【番茄炒菜花】 1.准备一朵菜花，去除根茎后，把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。 2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后剥掉外皮，切成番茄丁；再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。 3.锅内烧油，油温五成热时，放入葱花爆香，倒入番茄丁，开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎、炒出红汁，再倒入菜花颠锅翻炒，让花菜吸收番茄的鲜味。 4.沿锅边淋入生抽5克，炒出酱香味，加入食盐2克，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟，把花菜焖熟、焖入味，2分钟以后淋入一点明油提亮色泽即可出锅，美味即成。 5.香菇香菇素有“山珍之王”的美味，却是含钾的“高手”，每100克香菇含有1960毫克钾，另外还含氨基酸、膳食纤维、镁等，有健脾开胃、补气益肾的作用。 推荐做法：【香菇炒西葫芦】 1.准备适量的香菇，去掉硬根斜刀切成片，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下，去除上面的杂质，用清水冲洗干净捞出来备用。 2.西葫芦两个，从中间破开去除里面的瓜瓤，斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，西葫芦切好以后也用清水洗干净，半个红椒切成菱形片。 3.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，把香菇放进去汆煮一下去除土腥味，大约煮1分钟，香菇表面微微透明以后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，并迅速地用凉水冲洗过凉。 4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油，适量的生抽，少许食盐翻炒化开调料，倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀，再倒入红椒片，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，然让料更好的包裹在配色上面，翻匀后就可以出锅装盘了。 （夏天） |
