国色天香的牡丹，佛教祖庭白马寺，世界文化遗产龙门石窟......这是洛阳带给世人的古都印象！食、住、行、游、购、娱，“食”永远处在旅游的首要位置，洛阳美食的代表一是“洛阳水席”，二是“各种汤”。 “水席”的得名一是其菜品寓意美好，上菜顺序如行云流水般完美衔接；二是其所有的热菜均配以或鲜香或酸辣的汤汁，热气腾腾的汤汤水水成为了洛阳水席的主要特征。如果说“洛阳水席”是豫菜中的饕餮盛宴，那么洛阳的“各种汤”就像是豫菜里的一颗颗明珠，散落在民间的大街小巷。今天，“贤聊聊”就跟大家聊聊洛阳的“各种名汤”吧！  牛肉汤 牛肉汤店的招牌通常是一口超大的铁锅，大锅、牛骨要煮上整整一个晚上，并且水要一次性添足，在整个熬汤的过程当中绝对不能再次加水，否则就不是原汤了！这样煮出来的牛肉汤才会洁白如奶，无芡自粘。老洛阳人还热衷于喝“淡牛肉汤”，即加很少的一点佐料，而最资深的喝汤行家，喝汤时连盐都不放，他们推崇原味的“甜牛肉汤”。  羊肉汤 洛阳的羊肉汤讲究把羊骨敲开，通宵达旦的小火慢炖，加入草果、肉桂、大料、花椒，让羊骨头里的骨髓、胶原体慢慢的熬入汤内。喜汤的洛阳人为了能喝上一碗好的羊汤，往往黎明即起，急忙赶赴熟悉的汤馆等候，用他们的话来讲“七点喝汤、八点喝油、九点喝水”，只有汤锅里的前几碗汤才是羊汤中的上品！  驴肉汤 当地人的口头禅：“天上龙肉、地上驴肉”，驴肉肉质细嫩，蛋白质含量比牛肉、猪肉高，脂肪含量却比牛肉、猪肉低很多，是理想的高蛋白、低脂肪肉类。洛阳驴肉汤最大的特点是汤中除了肉片还加入了罕见的“驴白血”，驴白血用驴血加工而成，看上去既像豆腐又像蛋白，鲜嫩美味，营养丰富。  豆腐汤 洛阳的豆腐汤必须用两种豆腐才能做成。一种老豆腐，切片，用油炸制成金黄色；一种嫩豆腐，切块备用。汤煮开后，先放入嫩豆腐和配菜，再加入油炸豆腐，最后，撒上葱末、蒜苗、香菜、辣椒油，一碗清香四溢的“黄金白玉汤”就出锅了！ 不翻汤 外地人往往会问：“不翻是啥”？煮这道汤要先提前做好“不翻”，取上好的绿豆泡发后磨成粉，然后用水调成汁儿，在铁鏊子上摊成薄饼，由于饼很薄，不用去翻动，饼就烙熟了，所以这张薄薄的饼就得名为“不翻”！在碗底加上鸡血、粉丝、海带、韭菜、虾皮、紫菜、黄花菜之后，再把整张的“不翻”盖在上面，再浇上滚烫的高汤，色香味俱佳，酸辣爽口的“不翻汤”瞬间呈现。  经营牛、羊肉汤的都会兼营肝杂汤，卖“不翻汤”的一般也做丸子汤。洛阳人喝汤有三大原则“原汤、瘦肉、薄饼”，汤锅旁的各种饼——烧饼、火烧、饼丝、锅盔、油旋......总有一款适合你！ 洛阳人为什么喜欢喝汤呢？古时候，洛阳虽然贵为九朝之都，但四面环山，雨水较少，冬季寒冷，不产水果。因此，当地膳食多采用汤类，以抵御寒冷干燥的气候。无论是宫廷的“水席”还是民间的“各种汤”，都是以“酸辣味殊，清爽利口”的汤水致胜！ 亲，寒冷的冬天里，来洛阳喝汤吧！连续十多天喝过不重样儿的各种靓汤之后，身心通泰的你，一定会感叹：清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当！ 点击“关注”，头条号作者“贤聊聊”和您畅聊世间有趣之事！ |
