 买酸浆…… 一声声吆喝声回荡在儿时的记忆中。浆面条，以发酵微酸的绿豆浆水为汤用手工擀制面做成的面物。这是流传在河洛大地的传统美食，也是每个河洛人对故乡的深深烙印。 绿豆经过充分侵泡，原本脱水的豆体变得湿润饱满，然后用传统石磨磨制，洁白细腻的绿豆浆汁进过发酵，在微生物的作用下味甘的豆浆变的酸涩，再随着发酵的进展涩味逐渐消失，剩下的只是发酵后的独特清香与酸味。现在走街串巷的酸浆叫卖声已经没有了，取而代之的是隐藏在小巷中的“浆坊”，一瓢、两瓢，端着锅或盆或桶把酸浆从浆坊“打”回家。白面和水，擀制切成面条。酸浆入锅上火，在将要沸腾的时候加入适量食用油，不停的用筷子搅拌翻打，在筷子的搅动下酸浆出现丰富的泡沫，直到酸浆沸腾泡沫也逐渐消失。这一步骤至关重要，这个步骤处理不好的浆面条入口会涩涩粉粉的，严重影响口感。手擀面放入沸腾的酸浆，加入芝麻叶，切成丝的红萝卜。面条出锅后在碗里放入煮好的五香毛豆、花生，碎芹菜段，韭菜花酱，最后再淋上一勺油汪汪的油泼辣椒。一碗色香味形俱全的浆面条就完成了。浆面条入口微酸，口感咸鲜，混合着韭菜花的酱香，十分可口。其实隔夜的浆面条加热后会别有风味，面条经过浸泡已经基本烂掉，有种糊涂面的感觉，吃在嘴里酸爽顺口，如果再配上几个油炸馒头片，绝对应了在洛阳流传的那句话：“浆饭热三遍，给肉都不换”。 说起浆面条的起源很多，主要流传的说法是：东汉时期，相传汉光武帝刘秀兵败被新莽军队追杀。数日水米未进，一日深夜在洛阳附近见一农户想讨些吃食。农户只有干面数把，隔夜绿豆浆水一钵，主人用浆水、青菜下面，刘秀食之发觉味道味酸，但味道鲜美。光复汉室后的光武帝刘秀食遍山珍海味，却依然怀念落难时所吃的浆面条，就让御厨按照他的回忆制作浆面条。久而久之，浆面条的做法流传到民间，也在河洛大地流传至今。 |
