洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，洛阳水席有两个含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。 其特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。  牛羊肉汤 滚烫雪白的牛羊肉汤水，撒上碧绿的葱花，是洛阳当地人热衷的美食，也是最地道的豫西民俗之一。标配是汤加主食，主食可以是烧饼、油烙馍等。洛阳人喜欢将饼切成饼丝，浸在汤汁里，使其充分吸足了碗里的汤，味足有嚼劲，肉质鲜美，汤汁香醇。  浆面条 浆面条是洛阳，也是河南省极具浓厚地方特色的地方名吃。最大的特点是易于消化。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热，然后加入一些香油，滚沸后再将面条放入同煮，并不停搅拌，最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个颇为奇特的讲究，越是隔天的面条越好吃  胡辣汤 胡辣汤，又名糊辣汤，是北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，也是洛阳当地集聚特色和倍受欢迎的一道美食小吃。麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配以各种辅料，酸辣开胃，值得一尝。  洛阳烫面角 “名扬陇海三千里，味压河洛第一家”，洛阳烫面角是洛阳市新安县的汉族传统小吃，制于民国三年（1914），已有80多年历史。烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有美誉。正所谓 “不翻汤百年名吃，汤面角四海名扬。”。  黄河鲤鱼 “洛鲤伊鲂，贵似牛羊”，鲤鱼为黄河名鱼，洛鲤肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。名菜“鲤鱼跳龙门”，以黄河鲤鱼为原料制成的鲤鱼跳龙门，造型优美，盘中一条鲤鱼昂首向上，仿佛正待跃入龙门。这道菜寓意吉祥，鲜嫩味美，颇富山野情趣。  不翻汤 不翻汤已有100多年的历史，是洛阳栾川的一道特色小吃，用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，成一张似春卷的薄片，不用翻个救熟，所以叫“不翻”，晶莹翠绿的“不翻”上浇上滚烫的猪骨头汤，再放上其他辅料，就成了一道美味的不翻汤。  果子油茶 洛阳的油茶分两种——“果子油茶”和“花生油茶”。“果子”，洛阳话叫“壳泡”。将面团用擀杖擀成面饼，擀得很薄，几乎透明了，把两张这样的面饼摞在一起，用刀切成拇指大小的长方块，一入油锅，两边就马上鼓起，像一个个泡泡，这就是“果子”。吃一口酥脆的果子，喝一口香香的油茶，简直美味。  |
