洛阳，古称斟鄩、西亳、洛邑、雒阳、洛京、京洛、神都、洛城等，位于河南省西部、黄河中下游，因地处洛河之阳而得名，是国务院首批公布的国家历史文化名城，中国四大古都之一，世界文化名城，当然也有着属于自己的美食。今天就给大家介绍一道洛阳特色美食--牛肉汤。  洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则会破坏了汤的灵性。  制作牛肉汤的时候，有三件事情最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个佐料袋，里面放有八角、花椒、肉桂、草果等，每家汤馆的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始煲汤时要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。  洛阳人每天清晨来到各自喜欢的汤馆，称上一块或者两块的烙馍，再来一碗十元、二十元的汤。把烙馍往汤中一泡，汤中再放上一勺特制的辣椒酱，慢慢品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。坊间流传着这样一句话：“清晨一碗汤，赛过活神仙。” |
