90年代在农村没有很多丰富的蔬菜，无非就是自家菜园里的黄瓜、豆角、茄子、辣椒、空心菜、洋葱、苋菜、番茄、丝瓜、梅豆角和荆芥等，夏季是长豆角的丰收季节，洛阳人喜欢吃面食，今天就和大家分享一个小时候夏季妈妈经常做的香煎豆角手擀面的做法，直到今天还很喜欢吃这种面，就做给家人享用民间美味。  手擀面，需要和面、醒面和擀面，此过程不作详解了，切面的时候切成1.5厘米左右的宽度，备用。 小葱，用在煎豆角前放到油锅里爆葱香  摘后洗净的长豆角切寸段，然后洗干净，保留洗后上面的水分，倒入适量面粉，同一方向搅拌，让豆角上均匀沾上面粉  这是搅拌好的豆角，准备煎炒  炒锅烧热，适当多放点油，先倒入小葱爆香，调中小火防止面被煎糊了，倒入拌过面的豆角，慢慢煎炒  直到煎炒的面呈微金黄色，就像烧饼一样有一种香味，倒入适量的水烧开  下入手擀面，烧开  因为家人也都喜欢吃，特意买了一把苋菜，放到面条锅里煮一下，煮开后放入适量的盐、十三香、生抽和味精  做好的面呈淡红色，这可不是色素哦，这是红苋菜的自然色素，喜欢吃荆芥的吃货也可以不放苋菜，放荆芥是鲜香味 这个香煎豆角手擀面的特点是面汤浑香，面条劲道，豆角裹上面也有一种香味。一锅面，我和父母每人两碗吃的干干净净。特别提示吃完苋菜最好不要在太阳下暴晒，有极少数有过敏症状的人可能会得“植物性日光性皮炎”。 |
