随着狗年春节越来越近，家家都已开始制作过年所需的食品，小区中时不时飘出阵阵油炸带鱼的香味，各家的阳台上也都放满了各种的盆盆碟碟，从嗅觉和视觉上一下把人拉进了过年的氛围中。在这种气氛中不禁想起小时候那些关于过年的传统美食，由于制作工艺繁琐他们在餐桌上出现的种类也越来越少，有的已永远变成了记忆中的味道。作为一个80后，只能从自己的年代回忆这些老洛阳过年的传统美食，也希望阅读这篇文章的朋友和老师们多多指点，共同回忆。  老洛阳过年的习俗“二十五打面糊”、“二十六蒸馒头”，其实发面蒸馒头只是洛阳寻常人家过年的主食，剩下还有各种品目繁多的美食。过了大年二十四各家就开始了忙碌的制作，这个过程会一直持续到年二十九。这其中的食品里大致可分为主食类、油炸类、蒸煮类，而且在制作过程中老人会不断的提醒小孩儿们不能乱讲话。 主食类一般只有两种，馒头和豆包。那时过年由于家里的人多，蒸馒头和豆包都要耗费很多时间。那时蒸馍用的炉子烧的还是柴火，小时候最喜欢的便是搬上一个小板凳坐在火边不断往炉子中续着木柴。还有在馒头出锅后，拿着食红和筷子在每个上面点上喜庆的红点。  做豆包用到的馅料  做好的馒头和豆包 油炸类的小食品—云头（云彩头），这类甜食小时候从未参与过制作，只是在吃的时候感觉形状和外形都特别神奇。每次都是手中都是拿着不同造型的云头，在院子中向别的小伙伴炫耀。长大后才慢慢了解这种美食的制作过程，鸡蛋面和柿饼面擀成的面皮合成后切块，然后用筷子夹制手定型，最后过油。 刚切好定型的云头  下锅过油，初现金黄  炸号的成品 这个长条状食品名称叫“甜食”，实际就是云头中的纯柿饼面制作而成。洛阳的传统小吃中还有一种叫“咸食”的东西，那是用萝卜丝炸制而成的，刚好和“甜食”配成一对。  自家的“甜食”还会加入芝麻 麻叶也是这种小吃中的一员，鸡蛋和面后加入芝麻擀成面皮，切块再油炸。 麻叶的面皮  切成菱形 金黄酥脆的麻叶 松鱼（yi）是烩菜中的一个项目，也是小时候最喜欢吃的东西。这个必须用家中自己蒸的馒头切条后，沾上鸡蛋与红薯粉混成的汁子后油炸。由于炸后的形状类似鱼，所以才起的这个名字吧。  馒头切条  挂糊油炸后的外形 焦炸丸更是烩菜中不可缺少的部分，其由馍花、粉条、淀粉制作而成，还有牛肉丸子。这些丸子类都是小时候的最爱，记得那时家里做好的丸子都会放在箩筐中，总会偷偷摸摸的去摸个什么丸子吃吃。  做碎的馍花  炸制中的丸子 炸红薯是水席“蜜汁红薯”中的主料，其实民间的叫法应该是“红薯xiaowan（后面两个字不知道怎么写）”。水席中甜汤的代表作，也是最喜欢的。  切好的红薯块  油炸后更加诱人 燕菜大家一定最熟悉，洛阳水席热菜的头牌！做燕菜最主要的就是材料和刀工了，那时记得家里都要去买东关的萝卜回来切丝儿，现在也逐步换成了其他品种的萝卜。切成细丝后拌上红薯粉，上笼蒸上15分钟后就变成晶莹剔透的块状，等到做燕菜时撕成块状配酸辣汤，想想都过瘾的很。  萝卜洗好去皮  切丝儿拌红薯粉  蒸完后的晶莹剔透 粉条丸子（假海参），这又是一个用粉条制作的美食。如果按照形状来说叫丸子确实不如叫假海参合适，主料就是粉条水煮剁碎后加入木耳丁，同样上笼蒸15分钟后即可。 煮粉条  剁粉条  拨成长条上笼蒸 剩下的传统过年美食中就剩下肉类了，由于没有拍摄图片，就用文字来描述一下。过年的肉类也是品种繁多，像炸带鱼、黄焖鸡、小酥肉、红烧肉、烧鱿鱼等等。总之在洛阳过年旧时平常人家需要准备的东西真的很多，小时候就穿梭在大人们忙碌的准备中，那种过年的氛围至今都记忆尤新。 现在人过年更多的都会选择到饭店里包上一桌，既省时又省事。但是这种传统的过年美食也随之越来越少，真的很怕有一天再也吃不到这样的东西，不管对于文化传承还是味蕾需求都将是莫大的遗憾。 |
