洛阳浆面条是洛阳民间众多传统美食中的一种，也叫“浆饭”。因其味酸，且酸味独特而受到洛阳人的喜爱。但是这个味道很多外地游客到了洛阳品尝洛阳美食时，都接受不了，就连现在洛阳的00后们都有一些敬而远之了。  洛阳老城十字街夜市 煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。这种酸浆不同于贵州酸汤的做法，酸味也不同。 制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的浆坊。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，方可用来煮面条。 做洛阳浆面条时，要先把酸浆倒在锅里煮至开锅，待浆水表面泛起一层白沫，要用筷子或勺子轻轻打浆，至浆沫消失、酸浆变得细腻光滑时（如果这一步操作不好，酸浆会结成细小的颗粒，影响口感）。浆水煮沸时，把面条（以手擀面为佳）下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、香油、五香粉等调料（也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等），将面条煮熟即可，还可用适量面粉加入粉浆，令浆面更加浓厚。
 洛阳浆面条 |
