北方人爱吃面，这是地理环境所致，不种稻子就是收获小麦自然食用面粉了呗。洛阳人在吃面上稍次于山西，共同的饮食习惯加之很多洛阳人来自山西，洛阳人爱吃面也就不奇怪了。 洛阳人认为最好吃的应该是：手擀面和饼馍，劲道儿、口感好，基本保留了小麦的纯香，加工这两样美食必须具备：案板儿与擀面杖吧，厨房里基本都有三根儿擀面杖，分：大、小、短，形态不一，作用区分很强，大面杖与其它地域一样，短面杖是擀饺子皮的，所谓的小擀面杖，就是：中间醋、两头尖的特殊硬木细杆，擀饼馍的特殊工具，妈妈奶奶们在使用时巧手先旋后擀，形成圆形的饼坯，上鏊子烙熟。 啰嗦了半天我们进入正题，洛阳人过去可从来没说过：擀面杖，是叫：擀笞儿，大擀笞儿，小擀笞儿。特殊的发音一直让我疑惑，难道是：念转音啦？我多次告诫自己：洛阳土语绝不是转转音那么简单，一定有隐藏的我们不知的含义。 笞chī：就是竹笞，是指中国古代用竹板或荆条拷打犯人脊背或臀腿的刑罚，先生也可使用鞭打犯错误学生的手掌或手背。《唐律疏议·名例》载：“笞者，击也。又训为耻，言人有小愆，法须惩诫，故加捶挞以耻之。”说明笞是对犯有轻微过错所使用的惩罚手段。笞在中国奴隶社会已广泛使用。 因为找不到擀chīr这个字，我在想：是不是古代人一开始使用的也是竹竿擀面或烙饼？为了区分把这个厨具叫：擀笞儿？因为就这个“笞”接近洛阳人的发音，当然，后期使用的是木条做的圆棍儿擀面杖。 说到面条的历史，要从汉代说起，在汉朝人们把面食都称作为饼，而面条是在水、汤里面煮，所以叫做汤饼。早期的面条和河南的烩面类似是片状的和条状的，通过把面团，拉成面片在下锅煮，吃起来非常有劲道。 到了魏晋南北朝，这时候出现了 “水引”。 “水引”和现在的面条形状即为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。 宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。大诗人刘禹锡给张涛盥的生日祝寿诗运：“忆尔恳孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”在我国古代，面条叫做“面饼”、“汤饼”，例如在《夜航船》中记载：“魏作汤饼，晋作不托”。唐代的时候，古籍中记载的对面条的称谓还有“不托”，南宋的程大昌在《演繁录》中有解释“不托”的含义：“古之汤饼皆手持而擎至汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托”。而在北宋庞安时所著的《伤寒总病论》一书中才有面条的记载：“煮饼是切面条，汤煮，水淘过，热汤渍食之”。 《刘公案》曾有描述：打了戒笞，掐在监内。1. 用鞭杖或竹板打 ：鞭笞。2. 古代用竹板或荆条打人脊背或臀腿的刑罚 ：笞刑。 查到这里我在想：古代私塾先生的“戒尺”是不是一开始也叫“戒笞”呢？擀面杖一开始使用的是竹子，是不是叫：擀面笞儿呢？ 想像并不是定义，但接近了发音，但愿这个设想是对的，敬请明白的老师指教。      |
