洛阳做为历史文化名城，旅游的中外宾客络绎不绝，到老城观光，当地地道的小吃是绝对不能错过的，一些游客品尝了该小吃后与有小贩合影留念者，有讨教者，更有外国游客翘起大拇指，露出惬意笑容，不可思意，如此小贩竟能做出如此美味。下面就一起来探访洛阳那些地道的传统小吃吧！ 鸡蛋灌饼  鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。 潘金和烧鸡  潘金和烧鸡是洛阳四大名吃之一，创立于清代同治年间，在洛阳久享盛名，它与拌生园酱肉、阎记羊肉汤、马蹄街馄饨被誉为洛阳四大名吃。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正，皮色黄中透红，肉质外焦里嫩。因其风味独特，经营灵活，深受顾客欢迎。 牛肉汤泡馍  牛肉汤泡馍系洛阳传统名吃，主要原料为泡馍，牛肉汤，细粉丝。汤鲜味美，牛肉鲜嫩，食用时把泡馍切成小片，泡入汤中，馍片浸染了牛肉汤的鲜美，实属美味。 清蒸鲂鱼  鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。清蒸鲂鱼系洛阳传统名菜，以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。 洛阳揪片  揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。 洛宁酸牛肉  20多年前，洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬，白师傅正在忙碌，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤调料，不料放醋时失手倒多了，牛肉味道顿时变得酸。
白师傅怕客人不满意，把牛肉端上桌后，便站在一旁观看。没想到，客人吃后非常满意：“在别处还从没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。 偃师府店肉合 
武周时期，府店一潘姓人家祖辈几代以卖肉合为生。一日，武则天率领百官游猎缑山，当地官员为讨好她，拿当地民间风味招待圣驾，潘家肉合被指定为主食，官员们忙于招待事宜，却忘记告知潘老汉。
次日，武则天车辇仪仗到达缑山。潘老汉连忙捅开煤火，更衣洗手，可他打开面缸一看，发面所剩不多，无法烙饼。情急间，潘老汉灵机一动，和了一大块死面，反复揉搓，用擀杖擀成面胚，抹上调料、麻油，放于鏊上烙烤。潘老汉将烙熟的烧饼切口，夹入自制的猪头肉送至缑山，武则天一吃，大为赞赏，赐银百两犒赏潘老汉。自此，这家肉合名声大振，相传至今。 新安小碗汤 
小碗汤本是洛阳水席中的一道，但我市各地的做法不大一样，自然风味各异。据介绍，新安小碗汤系民间小吃，自古流传下来，每逢喜庆节日或操办大事，当地群众招待亲朋，总要来一碗小碗汤。 洛宁粉蒸肉  色泽黄亮，黄、绿、白相间，香气扑鼻，香而不腻，回味无穷。 洛宁凉粉饺子  “凉粉饺子”是洛宁的一大特色，在洛宁以外的地方您是品尝不到的。
所谓凉粉饺子，不是用凉粉做馅包成的饺子，而是以前饺子不够吃就添加了凉粉增加分量，凉粉有清凉粉和黄凉粉，清凉粉是淀粉制成的，黄凉粉是玉米面制成的。现在它已经成了别有风味的洛宁小吃。
凉粉饺子汤里，除了凉粉饺子外，还加入红烧五花肉片和豆腐。一家人热热呵呵在一起，香喷喷地吃上一顿初一饭，那是圆满；客人来了热腾腾地端上一碗凉粉饺子，那是一分亲情。一般家人出远门，大多都是饺子送行，里面更蕴含一分寄托和思念。 灵山花米团  灵山花米团属手工艺制品，色泽洁白，食味甜香，品种多样，规模较大，已成为灵山旅游的一道亮丽风景线，也是灵山寺的主要贡品。 蝌蚪面  蝌蚪面，栾川传统小吃之一，很少见有咩有？看着超可爱的呦！它是由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的小吃之一。 洛阳豌豆糕 
豌豆糕亦为老城由过去流传至今的一种小食品，色泽橙黄、沙甜质软、豆香清盈。看起来就像是宫廷中的美味糕点，特别让人有一种尝一尝的欲望！ 洛阳豆沙糕
 豆沙糕（又称瞪叉糕）是老城一带流传较广的一种小食品，通常只有小贩沿街叫卖，且深受老人、孩子的喜爱，可见生命力之旺盛。 河南小吃阎家羊肉汤  阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 洛阳浆面条
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。
浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。 洛阳胡辣汤  胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。 洛阳老八件
 洛阳老八件是洛阳最富特色的古典小吃之一，老八件主要指的是： 双麻酥、芝麻酥、甜咸饼、果仁酥、蛋卷酥、花生酥、金麻枣、蛋黄酥：
作为传统的美食小吃，如果有到洛阳，一定不要忘记给家人朋友带上几盒哦！物有所值！ 洛阳牡丹饼  洛阳牡丹饼是一款河南洛阳的特色食品，又称“百花糕”、“牡丹糕”，酥松绵软，是雍容富贵具有特色的健康美味食品。 相传，牡丹饼和中国唯一的女皇帝武则天有关。武则天在长安感业寺削发为尼时，心情郁闷，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼，令师父们称奇。武则天执政后，她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼，供赏花时品尝，并赏给重臣近侍。后来，这种甜点工艺传至民间，由洛阳至全国，由唐代至后世，还漂洋过海到了日本。 洛阳焦炸丸子  相传乾隆年间，皇帝出巡来到洛阳，游龙门时，香山寺住持想好好招待他。厨师知道乾隆爱吃又酸又甜的“樱桃肉”，可出家人不能动荤，经过深思熟虑，厨师决定用当地盛产的红薯粉条来制作“樱桃肉”。乾隆尝罢连连称赞，当场赐名“洛阳焦炸丸”。一时间，物美价廉、常见易得的焦炸丸不仅风行皇宫府院，还在民间极受欢迎。直到现在，逢年过节，洛阳多数家庭的餐桌上还都少不了这道菜。 洛阳不翻汤  洛阳不翻汤，已有120多年的历史，创始人刘振生。 洛阳特产不翻汤的创始人刘振生，因其长期在“九府门”经营，人们称为“九府门不翻汤”。其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。制作上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的四周），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出，而汤味丰满。 食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。 汝阳八股麻花  八股麻花是汝阳传统名产，已有100多年历史。初由上店西街张老三家先辈创制，后逐步在全县普及，并由家庭经营发展到专业化产销店。八股麻花以白面为原料，加食盐等调料油炸而成，形长条细，八股辫结，干食清香酥脆，开水冲食松软可口，长期存放不变质。当地人们常把它作为走亲访友、探视病人的礼品，也是产妇“坐月子”期间的常备食品。产品销往洛阳、临汝、嵩县、栾川、鲁山等地，深受人们欢迎。 新安县烫面角  民国时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口， 饺肚内凹外凸，造形别郅，线条优美。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。 洛阳水席  自古以来，游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝，在民间更有“不进真不同，未到洛阳城”之说。 贵为水席的头道大菜，牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜，而且完全没有萝卜味儿！ 水席可大可小、丰俭随己。在传统名店，可以选择花费数百元甚至几千元上全24 道菜的全席，也可以选择专门为人数较少的游客推出的小型经典组合，再随意些，街头巷尾的小型水席店，点上几道代表菜色，人均不过几十元就能吃得很好。 印象河南好印象，传统文化大发扬。了解更多河南优秀传统文化敬请关注微信公众号：yxhenan 浏览更多相关内容请百度【印象河南网】 |
