洛阳有“千年帝都，牡丹花城”的美誉。“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。”其栽培始于隋，鼎盛于唐，宋时甲于天下。它雍容华贵、国色天香、富丽堂皇，寓意吉祥富贵、繁荣昌盛，是华夏民族兴旺发达、美好幸福的象征。但是今天不是给大家讲洛阳历史，也不谈牡丹，小编给大家介绍下洛阳各县代表美食！  偃师市顾县肉合 顾县肉合，顾名思义，是起源于洛阳市偃师市顾县镇的一道特色小吃，看起来卖相普通，只有吃过的人才能体会到顾县肉合独特的美味。手掌大小的面饼皮薄酥脆，里边塞满了香而不腻的猪头肉和黄瓜丝、蒜泥，咬上一口，真叫一个香！顾县肉合，皮薄馅多，彰显着偃师人特有的实在、热情。吃过顾县肉合的人，三天不知肉味，没吃过顾县肉合的人，永远也不知道啥叫顾县肉合！  孟津横水卤肉 横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食。孟津县横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。杨利卤肉”更是以其独特的美味入选2016年“津津有味”孟津十大名吃之一。杨利卤肉是祖上传下来的卤肉秘方，用几十年的卤汤加文火煨肉，其所卤猪肉，色泽黄亮、肉烂味美、滑而不腻，在横水当地最负盛名。  新安县烫面角 烫面角是新安县地方传统风味小吃，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。  洛宁县粉蒸肉 洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西汉族传统名吃之一。由来已久。洛宁粉蒸肉源自宋朝时期，宋朝时期洛宁有一个县令姓朱，上任以后经常欺压百姓，惹得洛宁人人敢怒不敢言。后来一个厨师做了一道菜，来骂那个县令“绳绑杀猪菜”，因为有粉条和五花肉，粉条象征绳索，五花肉象征着肥胖的朱县令。后来粉蒸肉就一直流传下来了，在洛宁象征几乎家家户户都会做，每当家里面来了客人或者贵宾，一定会上道：粉蒸肉！洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。  宜阳韩城羊肉汤 韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣最常见的吃法是泡馍，要配正宗的韩城硬面锅盔，这种锅盔为长条形，状如牛舌，因而又称为牛舌头馍。这种馍是死面的，要制成多层的葱油面饼，放在平底铛上烙至七成熟时，放入炭炉中烤制。这种硬面锅盔外焦里软，层次分明。泡馍时，人们通常先把锅盔掰碎在碗，交掌勺师傅用沸汤反复冲兑，待汤汁充分浸透后，再加少许的羊肉或杂碎，放上香菜、辣椒油，撒上味精，再冲进适量的汤，就可以吃了。  嵩县陆浑全鱼宴 浑全鱼宴，分布在洛阳市嵩县地区，是当地的特色之一。嵩县境内有些美丽的陆浑水库，陆浑水库位于河南省洛阳市嵩县田湖镇陆浑村附近，黄河二级支流伊河上，距洛阳市67公里，控制流域面积3492平方公里，占伊河流域面积57.9%。非汛期河水清澈见底这里出产鲤鱼、鲫鱼、银鱼等多种鱼，它们被当地人做成全鱼宴。全鱼宴十分的丰盛，鱼头、鱼尾、鱼骨等可以被做成多种美食。陆浑银鱼为“陆浑三宝”之一。通体透明，富含蛋白质、氨基酸，营养价值极高，是美容养颜、补肝益脑的佳品。  栾川县豆腐 栾川豆腐是最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。产于洛阳栾川县的豆腐，可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了，近些年洛阳对外旅游的开放，使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工，栾川豆腐的选料极为严格，加工也是相当的精细，并配以栾川当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以各种口味的调料，使其色香味俱全。  汝阳县蔡店卤肉 蔡店卤肉，历史悠久，据说起源于清乾隆年间，因其风味独特、做法考究而闻名遐迩，现已成为汝阳的标志性美食，周边县市食客经常慕名而来，大快朵颐一番后，无不称赞！蔡店店卤肉选料讲究，猪肉均采用一年以上健康成龄本地土猪，当日屠宰、当日精细收拾干净，去除异杂味，采用三十多种名贵中草药祖传秘方，老汤卤煮，至少2小时以上，这样卤汁好的肉，色泽红润，鲜香四溢，瘦肉不柴、肥肉不腻，咸香耐嚼。  伊川县 张家馄饨 张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口酸辣具全的特点，渐渐名声大振。  |
