 洛阳人爱吃，也会吃 真正的洛阳美食多到数不清、吃不完 但在外地美食遍地开花、 餐馆越来越高档的今天 那些老洛阳人儿时在大街小巷 吃的美食好像越来越难见踪影  今天小编就带大家 走进这条位于瀍河区的美食街 不少大名鼎鼎的店都汇集在这里 这就是  启明东路 清真特色商业街  清真特色商业街位于东花坛启明东路上，这是瀍河最热闹的地方之一，汇集了许许多多的清真美食，多好人从涧西、西工大老远跑过来，只为了吃到这里的美食！ 小编今天就为大家盘点一下 这条美食街上的人气美食   杨氏食府 连汤肉片是洛阳水席中的特色名菜， 会做这道菜的饭店数不胜数。 但是，凭一道连汤肉片闻名洛阳餐饮界， 而且一火就火了33年的， 大概只有位于瀍河区 启明东路的杨氏食楼了。  见到杨氏食楼负责人之一的杨建德，他讲起了杨氏连汤肉片如何“以一道菜闻名洛阳”。 1986年，杨建德的父亲杨登科带着儿子、儿媳在东花坛附近开了一家小饭馆。当时只有3间平房，能摆下5张桌子，主营连汤肉片、烩面、水饺等。  一段时间后，杨登科发现连汤肉片这道菜卖得最火，来的顾客几乎都要点这道菜。当时，牛肉汤不过5毛钱一碗，一碗连汤肉片要 2.5元，可每天能卖出四五百碗。 上午10点半饭馆一开门，顾客便源源不断，排队品尝连汤肉片更是常有的事。后来，杨登科决定专门经营连汤肉片，每一碗连汤肉片都精心烹制，并且不断摸索改良口感，生意也越来越好。 如今的饭店有两层，连汤肉片仍是最受欢迎的主打菜，同时，他们还经营清真水席等，很受消费者欢迎 与普通连汤肉片不同，杨氏连汤肉片用的是牛肉，而且是新鲜的牛后腿肉，从不用冷冻的。为了保证口感，牛肉都是当天做好当天卖。  杨氏连汤肉片的汤底，用新鲜的牛棒骨熬制5个多小时。杨氏连汤肉片的烹制方法非常用心，把鸡蛋和牛肉混在一起搅拌，再倒上淀粉拌匀，最后下油锅炸至变色，只有这样才能让牛肉有那种嫩滑的口感。 辅以黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇等配菜，汤汁勾芡，经过烹炒煎炸烧等一系列工序，一碗冒着热气的连汤肉片就出锅了。 33年来，杨氏连汤肉片的分量都严格按照标准给足：小碗6两肉，大碗8两肉。温热浓稠的汤汁中，牛肉新鲜紧实，蔬菜丰富，33年的味儿都在一碗连汤肉片中。 『杨氏食府』 地址：东花坛东北角 马杰山牛肉汤 在洛阳牛肉汤的名单上， 马杰山牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。 马杰山家的牛肉汤馆历史悠久， 其祖辈做汤的时间可追溯到 清代咸丰初年(公元1851年)。 如今，74岁的马世贤先生 已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。  为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。 洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到这口香味十足的“头汤”，不少熟识的老汤客一早就来等着。  （洗肉） 谈起煮牛肉汤的诀窍，马世贤说，他们汤馆用肉十分讲究，必须选用四五岁的牛，因为这样的牛喂养的时间长，肉质筋道，煮出的汤口感更鲜美。每天牛肉送过来后，必须在洗肉池中至少浸泡12个小时，其间至少换3次水。只有经过浸泡、清洗后的牛肉，才可以下锅。  用料讲究，也是马杰山家煮出一锅好汤的诀窍。 虽然马杰山牛肉汤已经传了六代人，但马世贤依然严格按照祖方选料、配料，且分季节选配，精研细磨，不敢有丝毫马虎。  用料齐了，煨汤也有要求。马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。   一名常去喝汤的市民说，马杰山牛肉汤的牛肉特别好吃。 马世贤介绍，煮牛肉时，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时候也要掌握好火候，时间长了，肉稀烂，切不成薄片；时间短了，肉又不入味儿。  正是有了这一道道近似于打造工艺品的“讲究”，才让齿颊留香的马杰山牛肉汤历经六代人，仍是洛阳人心中的一碗好汤。 『马杰山牛肉汤』 地址：启明东路清真美食街内300米路南 老海家烩馍 老海家烩馍已经开了近 40年， 店面从机车工厂附近到中州东路， 再到如今的启明东路，前后搬了四五次， 可无论搬到哪儿，都是人气爆棚。  老海家烩馍之所以广受欢迎，是因为独一无二的味道。首先，汤好。 老海家烩馍的汤用的是优质棒骨，从早上七八点开始用大火熬制，一直熬到中午12点左右，中间不续水，锅里的水熬下去五分之一左右时，汤的味道最好。  其次，料好。老海家烩馍的调料根据祖传秘方配制，牛油也是自制的，普通的油根本没有这个味儿。 再次，馍好。选优质面粉做成锅盔，再把锅盔掰成一粒一粒的，一碗一般200粒左右。  老海家烩馍有普通、优质之分，分量很足，满满一大碗，里面有馍粒、海带、粉丝、牛肉丝，配的有香菜和糖蒜。最后，海辉说，吃老海家烩馍，一口烩馍一口蒜才是正确吃法。 『老海家烩馍』 地址：启明东路清真美食街内200米路南 强强包子店 这家店面看起来不小的店 竟然主营的是包子 早上买包子的人络绎不接 都爱这一口 他家的包子是主打产品，经常去买的时候还要等，可见人气火爆！最爱的是他家的素包子，虽然只有粉条韭菜等，但是味道却很不一样！ 强强包子店的素包味道刚吃会有点辣辣的，但是会立刻提升你的食欲，因为早上本是没什么胃口，一口包子却让你食欲大增，越吃越香！ 『强强包子店』 地址：启明东路清真美食街内200米路北 说了这么多好吃的， 你是不早都饿了呢？ 快来这条清真美食老街来品尝下 这些久违的味道吧～ 让朋友们都看看， 约起来～  领导说您点一个好看 小编工资涨五毛！   编辑：洛阳市文化广电和旅游局 来源：洛阳晚报、洛阳圈儿 如有侵权请联系删除   |
