（冬来腌菜滋味长）剁椒、芥菜丝：又辣又香真下饭

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    　　洛阳网11月12日讯   随着生活水平的不断提高，大鱼大肉很多人并不稀罕，口味清淡的小菜反而受欢迎。冬日里，除了泡菜、萝卜干之外，还有哪些小菜能下饭？今天，我们就为大家介绍两种美味的下饭小菜——剁椒和芥菜丝的做法。
美味一：湖南剁椒
　　湖南人爱吃辣椒，一碗白米饭拌上一大勺剁椒，胜过无数美味佳肴。家住涧西区铜兴小区的丁艳丽虽然是洛阳人，可她爱人是地道的湖南人，因而她每年都要买15斤辣椒做剁椒。
　　今日，我们来到丁艳丽家，看到橱柜里五六个罐子里都装满了鲜红的剁椒，煞是喜人。
　　选菜：要选红色的尖辣椒。丁艳丽说，挑辣椒一定要根根过目，新鲜的辣椒外表看上去结实坚挺，色泽光鲜。须注意的是，辣椒上千万不能有任何脓点、黑斑和裂痕。如果辣椒特别辣，凑到鼻子边就能闻辣味。
　　洗菜：每次买回辣椒，丁艳丽都要先将其在清水里泡上半个小时，除去残留在表面的农药。洗的时候要一根根洗，但不要用力揉搓，不能让辣椒里面灌进去水，否则腌制出的剁椒难保存。
　　切菜：待辣椒表皮没有任何水分时就可以动刀切了。先将辣椒劈成粗细均匀的四瓣，每一瓣再切成小拇指甲盖大小的小片，保留辣椒籽，这时可以将辣椒根部的瓣儿切去。辣椒切好后，放入盆子里待用。丁艳丽再三提醒，菜刀、案板和盆子包括手都要干净、干燥，不能有水分和油渍，这样剁椒保存的时间就长。
　　配料：盐、姜末和白酒是必备的佐料，还可以根据个人口味添加蒜末、糖等辅料。一般是5斤辣椒需6两左右的盐、1斤姜末和1两半的白酒。
　　泡制：将盐、姜末等佐料一并倒入盛有辣椒的盆子内，用筷子搅拌均匀。丁艳丽不建议用手搅拌，因为手的力道不均匀，稍微一用力可能把辣椒片捏焉了，这样就不容易存放了。
　　将搅拌好的辣椒装入泡菜坛子或者密封性强的罐子里，自然放入即可，不要用力压实，然后淋上白酒，扭紧盖子。只要罐子密封得好，剁椒就不会变质。3天后，鲜辣醇香的剁椒就可以食用了。
　　如果室内温度比较高，建议把剁椒放在冰箱里或者温度较低的阳台上存放，可延长存放时间。
　　美味二：辣芥菜丝
　　张岚家住新区湖滨花园，她是个地道的洛阳人。每年冬季芥菜疙瘩上市时，她都要买些回来给家人腌芥菜丝。她说，芥菜丝呛鼻子辣，冬天吃它最下饭。今日，我们来到张岚家，跟她学习腌辣芥菜丝。
　　选菜：张岚说，现在正是芥菜疙瘩上市的季节，都很新鲜。如果非要限定一个标准，那就买表面光滑、根须较少的芥菜疙瘩，这样的芥菜比较好切。至于芥菜的个头，中不溜的最好。太大的芥菜疙瘩里面容易空，太小的又很难切成丝。
　　切菜：洗去芥菜疙瘩根须上的泥巴，再挖去两边的根，就可以把它切成长约1寸、宽约2毫米左右的细丝了。这是个精细活，张岚的刀工很不错，不到15分钟就切好了3个。她说，一次切两三个芥菜疙瘩腌就足够了。
　　配料：把芥菜丝放进瓷盆或玻璃盆中。每1斤芥菜丝放1两精盐及粉碎的八角和花椒粉1汤匙，干辣椒粉可按照个人喜好适量加。把这些配料均匀撒入芥菜丝，然后搅拌均匀。
　　炒制：往炒菜锅里放入3汤匙至4汤匙植物油，点火烧热，油冒烟时，把拌好的芥菜丝倒入油锅，立刻关火，再迅速翻炒。炒至半熟时就可以起锅了。炒的时候，锅里的芥菜丝冒出阵阵呛鼻的辣味儿，非常诱人。
　　食用：张岚把炒好的芥菜丝装入一个玻璃瓶中，盖好盖子。她说，半天以后就可以食用了。吃的时候加点醋调味更加美味。张岚提醒大家，做好的芥菜丝最好一周内吃完，时间久了呛鼻的辣味就会变淡，芥菜丝就不好吃了。
　　亲爱的读者朋友，“冬来腌菜滋味长”系列今天就结束了。我们推荐的8种制作腌菜的方法，您喜欢哪一种？不妨自己试一试，让您和家人都尝尝您亲手制作出来的美味。（见习记者 马菁华 裴希婷）

千山

俺也这样做