洛阳燕菜的制作方式

shuaishuai

洛阳燕菜的制作材料：
　　主料：白萝卜1000克,海参（水浸）250克,鱿鱼(干)100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克
　　辅料：蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,火腿25克,绿豆面100克,牛蹄筋(泡发)15克,玉兰片8克,虾米15克
　　调料：酱油5克,猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,黄酒2克
　　洛阳燕菜的做法：
　　1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；
　　2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；
　　3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀；
　　4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
　　5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
　　6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
　　7.鸡肉洗净，煮熟；
　　8.玉兰片浸发，洗净；
　　9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片；
　　10.片发的片分别放入沸水中焯一下；
　　11.然后把火腿也切长方形片；
　　12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
　　13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
　　14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
　　15.红、绿蛋糕各100克均切成片；
　　16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
　　17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
　　18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成

阿得

那天尝尝楼主的手艺

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