分门别类说营养

天池山

中国人说，一方水土养一方人。人是环境的产物，食物是人与环境之间的中介。

在传统社会中，人通常只食用生存地域产出的食物。在新疆，有的人常年只吃牛肉、馕和葡萄，基本没有多少青菜，人长得都挺美挺壮，按照营养学家的说法，他们都严重缺乏营养和维生素。现在的问题是，在当下的全球化大潮中，人失去与地域的关联，不知不觉成了全球食品工业化的俘虏。美国的可口可乐在中国大行其道，别说口味和成分，就说可乐的分量，中国很少有人能一口气喝下一罐可乐的，因为，那是按照美国人的胃设计的。这也不是说中国人的胃小，中国人可以坐在那里，喝一下午的茶，喝几暖瓶的水，美国人可能就不行。这说明差异的存在。反之，被中国人奉为佳肴的鱼翅、燕窝，西方人是不买账的。这也是差异。还记得古代有一个将军，他特别讨厌猪肉，见到就恶心，他惩罚士兵就让他们吃肉，于是，军中有些士兵见将军过来就约好吵架，将军见状就罚他们两人一起去吃肉。这也是差异，把营养学的个别数据理论应用于群体是荒谬的。

当营养学家把“食物”变成“营养”后，我们的传统智慧对该吃什么就找不到北了。过去，我们生孩子、坐月子、起疹子，老人们会告诉我们该吃什么（广东人坐月子吃猪脚姜，东北人吃煮鸡蛋，湖南人吃炖土鸡，福建人吃糯米红酒炖公鸡），但当营养学深入人心并成为时尚时，我们只好去找穿白大褂的，他可能告诉你的是加钾、增钙、补锌，均衡维生素，让你真的找不着北。一个又一个表面自由和自主的消费者，变成了按公司开出的食物配方喂养自己的食物消费机器。铺天盖地的营养广告、营养专家建议，以及一波又一波的饮食潮流，在冲击着人们的肠胃和心灵。

我们经常听到专家建议多喝牛奶，把牛奶说得神乎其神。最新研究发现，牛奶中某些激素会增加前列腺癌的发病率，为降低前列腺癌的发病率，专家又建议多吃西红柿；为消除西红柿残留农药的危害，专家又建议口服阿托品；阿托品有生物碱中毒的可能，专家再建议用扁豆缓解；为了中和扁豆的毒性，专家又建议多喝牛奶。

营养学的最大受益者，实际上是日益膨胀的食品行业。厂家为了销售脱脂奶，专家就说脂肪不好；厂家为了卖无糖产品，专家就说糖不好。如果奶里的脂肪有害，那么母乳里的脂肪要不要脱脂后再喂孩子？如果糖真的那么可怕，江浙沪的人早死绝了，因为他们年年、月月、天天、顿顿都离不开糖。

法国人吃着几乎所有营养学中不健康的食品，例如，他们喜吃鹅肝、奶酪、牛排、黄油、甜点、巧克力等高脂肪、高蛋白、高热量的“三高”食品，并狂喝红酒，却比美国人更加健康。人类公认的寿命纪录就是由一个法国女人创造的，她活了一百二十二岁又一百六十天。

美国康奈尔大学终身教授坎贝尔博士在他的《中国健康调查报告》一书中举证说：“美国公众的健康正在退化。美国在医疗方面的人均开销，超过世界上任何一个国家。但是，有三分之二的美国人体重超重，大约有一半的美国人患有各种各样的疾病，超过一亿的美国人胆固醇水平过高。最具讽刺意味的是，美国是全世界营养学最发达的国家。”如果法国人离我们太遥远，就说香港地区的美食家蔡澜吧。蔡澜说：“从营养学上说，一般好吃的都没营养，有营养的都不好吃。我从来只吃好吃的，不信你拿猪油炒饭与安利的营养片比一比（安利的营养片味同嚼蜡）。”