提神醒脑！河南的胡辣汤，许多人都不了解的中原传统美食

江城忽忽

说起中华名族和华夏文明的发源地河南，你会想到什么？


是四大发明其三的指南针、造纸术和火药？是十三朝古都洛阳，八朝古都开封？还是“天下名人，中州过半”的深厚文明？抑或是地域黑口中的“井盖”和“骗子”？
也许这些都会被想起，但很少人会记得河南还有一道人人喜欢的美食——胡辣汤。

每个地方都会有自己的特色美食，有的拿来宣传撑场面，本地人并不爱吃。有的看起来上不了台面，但对本地人来说，是和WiFi一样重要的东西。
而胡辣汤，就是后者。
在早起的清晨，沿着写满故事的小街道一直走，不需要多久，你就能找到一家胡辣汤小摊子，热腾腾的胡辣汤散发出香料的味道，准备唤醒早期的灵魂。
点一碗加满羊肉、面筋、木耳、黄花菜的胡辣汤，搭配着油条或者油馍头、水煎包、鸡蛋饼，呼噜噜的吃下去，提神醒脑再爽不过！吃完之后酣畅淋漓，有一种心火烧的感觉，精神抖擞的就上班去了。
这就是大多数河南人的早上，是胡辣汤味的早上。

胡辣汤为何令如此多的河南人着迷？
其中一个就源自它的辣！
在现代的认知里，辣就是来自辣椒，而事实是辣椒是明朝末年才传入中国的，以前的人更喜欢胡椒的辣味。随着辣椒越来越活，胡椒就过气了。中原人念旧，于是用胡椒做出了胡辣汤。

第二则是因为它的香料。
许多美食都会加入八角、桂皮之类的香料调味，往往四五种便已足够。但胡辣汤却用上了二三十种香料，经过巧妙的配比，才会产生独特的香味，这也是为什么有的人第一次吃胡辣汤并不习惯的原因。等到多尝试两次，你就会发现，胡辣汤奇妙的美味。

第三是胡辣汤很浓稠。
做胡辣汤，必不可少的是大量的洗面水（小麦淀粉）勾芡，让汤汁变得特别浓稠，辣味和香味才和更紧密的融合在一起，只要技术到位，绝不对出现发黏、发腻的情况。

说了这么多，小编这就为您奉上在家制作胡辣汤的方式，让你不出门也能享受地道的中原传统美食。
食材：胡辣汤料40克、胡椒20克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉条100克、加粉芡
调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。