洛阳话儿：扁食儿

李一4

“扁食”就是饺子，北方的食品，河南“扁食”的叫法由来已久，在中原大地广为流传，传说为南阳的张仲景发明的，其形状如月牙，边缘呈波浪装，甚是好看，集美学与美味与一体。

北方人以面食为主，这要说是地理环境决定的，基本不产稻子，以生产小麦、玉米、谷子为主，慢慢地养成了习惯，就是食用细粮的面粉、粗粮的玉米、小米和红薯等。扁食算细粮，一般是在节日或重要日子才合家聚餐。当今是不一样了，想啥时间吃饺子，分分钟的事儿啦。以往，我们还像是扁食乃洛阳独有的叫法，实际不然，河南、山东甘肃、福建等地都有称饺子为扁食的历史。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等名称。三国时期称作"月牙馄饨"，南北朝时期称"馄饨"，唐代称饺子为"偃月形馄饨"，宋代称为"角子"，元代称为"扁食";清朝则称为"饺子"。如果不是普通话的推广，洛阳人过去极少说饺子，就是讲：扁食。
扁食：一说是"医圣"张仲景，为济世救人"冬至舍药"而发明。当时，他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出剁碎，用面皮包成耳朵形状，再煮制成"祛寒娇耳汤"，让民众食用，以治冻耳。民间有"冬至不端饺子碗，冻烂耳朵没人管"的俗语，可见冬至吃饺子，早已成俗。
另一种说法是，相传，唐太宗李世民喜食丸子却怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸氽不能成型，厨师灵机一动，用面皮包了水煮。结果，唐太宗吃过大喜，连连称赞，问:"其为何物?"厨师答曰:"为烹时牢固，用面皮包丸，故叫'牢丸'。"这便是唐朝的饺子。
目前在洛阳：扁食的做法有：煮、蒸、煎等工艺，困难时期，我们想吃饺子得逢年过节，现在，随便了，啥时间吃饺子那是您自己的事儿啦，就算不想做，街上饭店也有卖呀，量贩的速冻饺子也能快速满足您吃“扁食”的欲望呀….