馅饼的做法

黄河流沙

葱花鸡蛋饼：  

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材料：  
面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。  
做法：
1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。  
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。  
不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。  
3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。  

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西葫芦鸡蛋塌子：
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原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺  
过程：  
1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。  
2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。  
3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。  
4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。  

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3.菠菜鸡蛋饼：    


做法：　  
１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些  
２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了  
３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊  
４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入  
５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀  
６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好

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4.鸡蛋灌饼：
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材料：面粉，葱花，鸡蛋  
做法：  
1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。  
2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味  
3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状  
4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形  
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5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的）  
6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面  
7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙  
8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了  ]

煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~