吃饱吃好 学问不少

黄河流沙

      据2002年中国居民营养与健康调查结果显示，中国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，分别为2亿和6000万人。在生活条件好的城市地区，情况越来越不乐观。2005年，北京地区18岁以上成年人超重和肥胖者占到49.6%；血脂异常的患病率高达33.2%；有46%的居民缺乏体育锻炼。　　近年来，美国的儿童肥胖问题日益严重，患肥胖症的比例达到历史最高水平。目前，大约1/3的儿童体重超重或肥胖，这一比例是成年人的3倍。肥胖使得美国儿童罹患糖尿病、心脏病、高血压、哮喘等慢性疾病的风险激增，预期寿命也可能低于他们的父母。为应对肥胖和相关并发症，美国政府每年投入的资金近1500亿美元，其中为解决儿童肥胖问题的措施就有很多，如对含糖饮料征收附加税；要求学校提供更健康食品；号召家长减少儿童看电视的时间并增加户外活动。

　　膳食营养如果解决不好，我国将会重蹈发达国家居民营养过剩的老路。吃饱吃好，学问不少。如何选择科学合理的膳食模式，是一个科学问题。
　　掌握食物营养知识
　　膳食多样、全面、适量，控油控盐，多喝水
　　1997年以来，中国营养学会先后发布了《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等三个技术性的标准，指导公众如何合理膳食。
　　2008年新版《中国居民膳食指南》出台，建议健康成年人平衡膳食的食物模式为：每人每天摄入谷类薯类及杂豆250-400克，新鲜蔬菜类300-500克，水果类200-400克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克，鱼虾类50-100克，奶类及奶制品200-400克，大豆类及坚果30-50克，食用油控制在30克以下，食盐不超过6克，饮水1200毫升。简单地说，就是要膳食多样、全面、适量，控油控盐，多喝水。
　　学会食物选择搭配
　　主食副食结合，荤素结合，粗细搭配
　　面对琳琅满目的食物，怎样选择适宜于自己的食物？我国古人就认识到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的有益做法。现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，才能维持人体健康，但不可暴饮暴食，五味偏嗜。
　　中华饮食长期形成的植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式，有利于预防多种慢性疾病，应予以坚持。要依照膳食指南，在吃的时候要主食副食结合，荤素结合，粗细搭配。当然，要因人而异，不同人群应根据自身状况选择食物的种类进行合理搭配，以保证营养均衡。
　　重视营养强化干预
　　学生营养餐、营养包、饮用奶计划等作用巨大
　　20世纪90年代中期以来，针对国民普遍存在铁、钙、维生素Ａ等微量营养素缺乏问题，借鉴国际成功经验，我国科学选取了一些食物载体并添加人体必需、但在日常膳食中又易缺乏的营养强化剂，以解决人群广泛性营养素缺乏问题。对于个人而言，了解自己缺什么营养素，就应学会补什么，选用合适的营养强化食品，来增强体质。对于国家而言，加强对孕妇、婴幼儿及儿童、中小学生等特殊人群实施营养干预工程，如学生营养餐、营养包、饮用奶计划等，所产生的作用就会非常大，能够促进一类人群的身体健康。
　　日本是发达国家中食物与营养工作开展得很好的国家之一，值得我们借鉴。2008年日本人口平均预期寿命，女性为86岁，位居世界榜首；男性为79岁，处在世界第四位。究其缘由，健康的饮食生活方式，是日本人口寿命长的主要因素。日本型膳食结构的标准食谱是“123456”：即每天1个水果，2盘深色蔬菜，3勺素油，4两米饭，5份高蛋白食物（瘦肉50克、鱼30克、豆腐50克，鸡蛋一个，牛奶一杯），6杯水。为进一步改善居民的饮食生活方式，增进国民健康，2005年6月日本制定了《食育基本法》，随后成立了“食育”推进机构，专门实施“食育推进基本计划”。通过全民推进食育，以加快促进健康生活方式的形成。