台湾乌龙茶的基本定义

就是他

在台湾，台湾乌龙茶指的是除了是半发酵外，必须是用乌龙的品种（如青心乌龙大有乌龙等）所做出来的茶而其它的则用其茶树的品种来称呼，如金宣翠等，较有名气的茶则会加上地方名字，如大家所熟悉的冻顶乌龙茶.
冻顶指的是台湾南投县鹿谷乡彰维村的冻顶巷，而现在已扩大大到永隆村凤凰村等三个村所生产制作的乌龙茶，故都称为冻顶乌龙茶除此之外，某些高山茶区也会将山名加在前面，如玉山乌龙茶等，或直接说成高山乌龙茶如果一般单写成高山茶时，则也是指乌龙茶品种的意思如果是其它品种，那么就会有不同的称呼，如阿里山金萱茶东眼山铁观音等因为在台湾所种植的茶类中，大部分都是乌龙茶的品种，高级名茶更是如此因而，久而久之，乌龙茶这个专有名词便为乌龙品种的茶所取代，而大众也不以为意，没有特别地去强调说明.
早在一百多年前，台湾茶主要是以外销为主开始时生产乌龙茶还比较粗糙，而后才从福建学习制作包种茶（发酵较轻）及花茶在台湾茶外销鼎盛的时期，乌龙茶因为不断地改进改良，而深受欧美人士喜爱尤其是英国皇室特别推崇，从此就有了东方美人的赞誉此时期的乌龙茶发酵较高，带有特殊的蜂蜜滋味，以现在的茶来说，是属于白毫乌龙这类的茶但在当时是使用台湾乌龙茶这个称呼的，与现在市面上所称的乌龙茶不是一样的茶.
现按照台湾茶叶主管单位说法，台湾茶是依照茶叶制作的方法来分为包种茶和乌龙茶两大类而包种茶又依其做法及茶叶形状的不同分为条型包种茶（如文山包种茶）半球型包种茶（如冻顶乌龙茶）及球型包种茶（如铁观音）三种乌龙茶指的就是重发酵的白毫乌龙，所以在一些早期有关茶叶的文章及书籍中，有这样的称呼及记载所以，现在乌龙茶这个名称在台湾代表的意思很多，不像大陆表示得那么清楚.
当然，这也成了让很多爱茶的人深感遗憾及困惑的问题例如：文山包种茶，说它是包种茶也对，说它是属于乌龙茶（青茶）也对，它大多是用青心乌龙的品种茶制作的，那为什么不叫乌龙茶而叫包种茶呢？这和台湾人对茶叶命名的习惯和历史有关.
早年台湾虽然有野生茶，但数量有限，且没有经济价值后来，几乎全部由大福建引进的茶苗及种子来栽培，而技术也都是跟福建学习而来的，甚至很多制茶师傅后来直接在台湾定居所以对台湾茶的称呼也和大陆一样，不论是乌龙茶还是包种茶，都是指某一种制茶的做法但随着两岸的相隔及台湾的制茶技术的进步，后来就逐渐与大陆大不相同了，甚至还有很多新的种产生，如金萱翠玉四季春等，再加上近20多年来，台湾有很多新兴的产茶区，为了推广自己当地的茶，有很多地方也会用自己的方法来命名所以同样是乌龙茶，其命名的方法就更多样化了!

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