小壶茶泡法

淡淡的

所谓小壶茶泡法，即是俗称的「老人茶」泡法。首先准备一个使用方便、好拿、好用又安全的茶壶，先以热水倒入茶壶中做热壶及清洁的动作，依品饮习惯或喜好投入适量的茶叶干，一般约为茶壶内容量的五分之一量最适宜，但可依各人口味喜好自行调整。投入后，以热水冲洗茶叶，一般我们建议第一泡做冲洗茶叶的动作，冲入后快速倒出，虽然目前多已机械化生产，且重视卫生品质，但在从晒菁到包装的过程中仍可能有些许灰尘沾附其中，况且这个动作有助于唤醒茶叶，使接下来的茶叶有更好的表现。当然这个动作也是依个人习惯有所不同，若是了解或是认为制造的过程是可靠的，省却这个动作也无伤大雅，即从第一泡开始来品茗。通常第一泡茶的时间约是５０秒到１分钟，最主要以水温、茶叶量来做调整，若是茶叶量多且水温高即需快冲快倒，若是水温不高或茶叶量不多，则需拉长时间浸泡，才能得到适宜的茶汤滋味，而一般而言一次的茶叶用量应至少可冲泡三次，甚至到五次，这一切仍是依茶叶量或前几次冲泡时间长短来作拿揑。  

注：「刮沫淋盖」意谓用壶盖轻缓地将壶口上茶叶泡沫刮起，让其集聚在壶盖上，再以热水冲淋壶盖，使其泡沫去除。  

注：「凤凰三点头」意指泡茶时注水的动作，利用三次倒水高低来回水柱冲力，使壶内茶叶翻腾，便于茶汤溶解，亦可显示泡茶者迎客之礼。

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