四喜丸子（红烧狮子头）

黄河流沙

      

     红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜。

    四喜丸子 - 制作材料

主料：猪肉(肥瘦)300克

辅料：荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克

调料：酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克
四喜丸子 - 烹饪方法
制作工艺
1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸

2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用

3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片

4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出

5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内

6. 原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。

四喜丸子 - 制作提示
1. 肥瘦肉比例为6：4，过肥，太腻，不易成形过瘦，肉丸质柴，口感不佳
2. 旺火汽足，蒸30分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

君越

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