剁椒蒸鱼

黄河流沙

     主料：鲤鱼1段　　调料：食盐，葱4段，姜4片，蒜5瓣，料酒1汤匙，剁椒1小碗，蒸鱼豉油2汤匙，青椒1个，红椒1个

　　剁椒蒸鱼的做法：
　　1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐；
　　2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片；
　　3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒；
　　4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟；
　　5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油；
　　6、续加盖大火约10分钟后取出；
　　7、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
　　烹饪小技巧：
　　1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
　　2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
　　营养提示：
　　我们都知道“吃哪补哪”。也就是说，“吃眼补眼”。这个说法有道理吗？专家指出，鱼的精华就是鱼眼睛。吃鱼眼睛，对小孩子眼睛发育、明亮程度有很好的作用，因此这个说法有一定的道理。而吃鱼泡，可以润肺、止燥咳、还可以治疗声音嘶哑，止痒等功效。鱼卵，含有十分丰富的蛋白质，有一定的营养价值。民间很多人喜欢用鱼胆泡米酒，还称其为补品。这是因为，鱼胆很苦、性凉，可润肠。不过需要注意的是吃多了容易拉肚子，故一般不推荐食用。