世界奇迹!洛阳靠喝水为生的城市~~~~~~

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在世界范围内,没有哪座城市象她一样视汤如命,一月半载不吃肉行,一天不喝汤那可要了老命了~~~一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配~洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。常喝汤的人,有个称谓叫老喝家。洛阳有二三十种汤---羊肉汤 牛肉汤 狗肉汤 驴肉汤 胡辣汤 豆腐汤 小碗汤 凉粉汤 粉丝汤 不翻汤 汤面饺 丸子汤 油茶 油饼 油条 油馍 油角 小笼包 水煎包 等等啦~洛阳是汤的世界 汤的王国 汤如黄河水一样泛滥,洛阳的城市民间 大街小巷 山区平原 处处是汤的身影.洛阳人管吃饭叫喝汤,可见汤在洛阳的盛行,而且物美价廉,便宜实惠五毛 一快 二快一碗,还可以免费冲汤,让你喝个够,喝的疯狂,喝的忘我.本人有很深体会,我在东北上学,五一和女朋友上街 一起喝汤,两碗羊汤,两个菜 一共花了91块,给了100,找我了9块,我靠,一块也不免啊,而且味道很贼难喝,没有一点汤的味道~~~在外地喝汤,都不给免费冲汤的,也许是这里缺水吧,不象洛阳水资源丰富随便冲汤~说道冲汤我想起了中学的一件趣事,那会下早自习去街上喝汤,五毛一碗(注意不带肉的,带肉是一块五,学生没钱,馍自带)我一同学一连冲了八回汤,能喝吧,后来连汤馆老板都怕了,说,要象这样,我的汤馆三天都得关门.呵呵,我也能喝,不过那么能喝,最多冲了四回汤,花了5毛,真划算啊,一般人也就冲两回就喝饱了~~~~哎哎,不说了,还是怀念呼噜呼噜的洛阳汤~~  
   洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些号称是正宗的汤馆,更是不计其数。是否正宗,一般人喝不出多大差别;而让老喝家只喝一口,立见分晓。  洛阳人喝汤不喜欢在屋里,总喜欢到街面上去喝。所以汤馆的桌椅板凳都放到店铺外面,然而,还是有人喜欢蹲着喝。他们把盛满汤的粗瓷大碗往地下一放,两个烧饼掰八瓣往汤里一丢,大口吃饼,呼噜呼噜喝汤。按洛阳的规矩,添肉加钱,添汤随便。一些老喝家喝得顺口了,一时兴起,有时要添两三次汤

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洛阳的咸汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的。   
   牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用。   
这里有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间,有时候傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。当然每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤业中的行规。   
   喝汤的时候,先在碗里放上切好的肉,撒上葱段和香菜末,然后再用翻着花的滚汤一浇,一大碗牛肉汤就好了,然后根据个人的口味再放辣椒油。喝上一口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿。一些老喝家常说“清晨一碗汤,神仙都不当”。我有同感。   
   豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间地熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。丸子汤是荤素搭配的,丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸等等。论个头,大的如核桃一般,小的就像宁波的汤元一样,光看看都眼花缭乱。待用滚热的骨头汤一浇,香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味。   
   洛阳还有一种汤叫不翻汤,目前很少见了,只是偶尔在老城的小吃夜市上还可见到。它是用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .等等很多了,你去洛阳亲身体验一下汤文化吧

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~~虽然西安也有汤,但他的汤已经贵族花,一般老百姓喝不起,不象洛阳的汤,泛滥至极~~~更何况我们有汤中的极品~~~~~~~~洛阳水席~~~~~~~我就介绍一下吧~~  洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也习惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

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洛阳水席的格式非常讲究，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。 冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人。可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4组甜菜足以让人吃得可口，吃得惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。  
洛阳水席以汤取胜，它的每一道菜都离不开汤。这汤，就像一首徐缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加选点麻辣，最后再加糖变成甜成味儿。不知道水席的创制者对人体味觉的接受序列是否做过专门研究，但这绝非随意的安排，而是一种匠心独运。你想，人们开始吃饭时，味觉一定十分灵敏，对菜味儿极为敏感，此时味儿淡些也不要紧。随着菜吃得越来越多，这时将味道加浓一些，味蕾在浓烈味道的刺激下依然能够清晰地感受到菜肴的独特之处。如此就能使人的味觉在整个宴席中始终处于一种新鲜的状态，不至于产生厌烦感，这正是洛阳水席的魅力所在。汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。  
洛阳水席的用料颇能体现中原文化的特点，南北交融，兼收并蓄，集中原名优产品于一炉。“牡丹萝卜丝”是席中的第一道菜，不过这萝卜是大有讲究的，要用洛阳东关出产的。别处的萝卜口味无法同东关萝卜相比，这是由当地的环境水土气候决定的。同时，这道菜的做工也相当考究：将萝卜切成丝后．接下来是拌粉，然后再加料烹炸，仅烹炸就需六次。萝卜细如银线，根根透明，不碎不断，夹起一筷子入口，顿觉满口清香，味道的确非同一般。席中还有一道菜名叫“素海参”，其主料是红薯粉．但这红薯粉要用汝州出产的，汝州粉口味独特，是同类产品中的佼佼者。  
据说唐代时，武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水常倍加赞赏。  
洛阳水席除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外，同其他菜相比较还有一个优势，即特别符合人体健康的标准。它以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能满足口腹之欲，又不致于对健康造成威胁，可谓一举两得。  
洛阳水席有别于现代南北各路菜系，即一道又一道往桌上端，吃完了这盘撤下去，再上一盘，如行云流水状，故称水席。二是大凡名菜，在汤上最为讲究，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”之说，事厨的大师傅们，能否把汤做好，是检测其技能的重要标准，厨上“不怕烹熘百变，就怕汤水重现”之说，意思是说炒菜有万般花样，怕就怕不重样的上汤，而这水席就偏偏在这汤上大做文章，道道菜都有汤，或浓或淡，亦奶亦稠，干稀有致，汤随菜走，因汤多，即显得汤汤水水，故叫水席。  
水席是一道如女子一样美丽的高雅文化大餐：既诱惑你，又赏心悦目。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，那独特的韵味让人心醉神迷，久久难忘。从中可以体察到中华民族礼仪之邦的风范。来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下水席的风味，相信大家吃了都说好。  
怎么样~~洛阳人讲究"食物的精华全在汤里面"这就是洛阳人视汤如命的原因吧,而且还能把萝卜的味道作出燕窝的味道,洛阳水席高吧~什么不相信,你来尝尝不就知道了,看看我骗你了没有? 在洛阳的小吃文化中，我认为洛阳的泡馍是最有文化底蕴的东西。  
洛阳人早上起来习惯吃泡馍，用洛阳话说是“喝汤”。早上起床朋友见面，洛阳人不问“早上好”，不象北京人那样问“吃了吗”，洛阳人习惯说“喝汤走”、“喝汤没”、“吃泡馍走”。  

中国大多数地方的人们早上喜欢吃甜品，比如北京人喜欢油条豆浆、广东人的早茶也是以甜食为主。如果让大多数洛阳人早上吃甜品，简直是不可思议的事情，因为他们早上只“喝汤”。所以我刚来郑州那会儿，我很不适应这里的早餐，我现在还没有适应，所以我不吃早饭。  

都说四川、重庆人不怕辣，但是洛阳人和他们比不怕辣不一定能胜过他们，但是我觉得至少能打成平手。洛阳人不怕辣是从小就练出来的。经常可以看到一个父亲带着自己的宝宝大早上起来就去喝汤，小宝宝们喝的个个都是满头大汗，眼泪横流。当这些宝宝们长大后，他们的童年是值得回忆的，他们也会养成早上吃泡馍喝汤的习惯，并教育他们的下一代也要天天喝汤、天天向上——这就一个城市的文化和传统，这就是一个城市对一个人成长的影响力，这就是一个城市的魅力。

故都星辰

介绍的很好啊，没看完已经留了一肚子口水了

odejh

顶起来！！不好碰到的好帖子












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odejh

说的好，一定回复～












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