品饮台 湾高山乌龙茶

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高山出好茶，我特别喜爱台 湾的高山乌龙茶。台 湾高山茶,是指海拔在1000公尺以上的茶园所产的半球型包种茶。台 湾海拔在1000公尺以上的地区，有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。

因高山气候凉爽，云雾笼罩，日照短，茶叶生长期长，因此茶叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味成分含量高。高山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。冲泡后，具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅及耐冲泡等特点。

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一、台 湾高山茶特色（属于乌龙茶）

1、梨山茶：梨山茶为台 湾茶之最，海拔在1600-2000公尺，日夜温差最大，年产次少,叶厚带有青翠，甘醇苦涩少，香气具有花香，是台湾茶之最。梨山茶，茶叶色泽翠绿，滋味少涩甘醇，香气淡雅等特点。

对梨山茶的评价，感到茶味特别的浓郁，特别的厚重，但自然花香不如阿里山茶。但犁山茶因品质绝佳，属于台 湾人公认的高端茶，但相对价位较高。

2、阿里山茶：产于阿里山海拔1200-1500公尺，长年云雾笼罩，日夜温差大。当地茶树生长缓慢,茶叶柔软丰润，叶肉厚实，果胶质含量高。最大特色：茶汤翠绿清香、滋味浓厚，韵味强，喉韵甘醇，水色蜜绿。阿里山高山茶用人工采收，都是一芯两叶，不让叶片破碎，香味甘醇，也实为高山茶的极品，其实我特别喜欢喝阿里山茶，其香气在台湾高山茶里，属于较突出的。

3、杉林溪高山茶：杉林溪茶区和阿里山茶区相邻，其特色是外观半球圆紧，墨绿带白毫，茶汤蜜绿，亮丽透明，滋味醇厚，香气清香优雅，奶香为该茶之最大特色。

汤色为清澈透明之蜜绿色；汤味浓醇鲜美，喉韵清甘生津；高冷茶香浓郁持久。茶叶品质极佳，是高价值的茶品。我最喜欢喝杉林溪茶，其香气在台湾高山茶里，属于最突出的。

春节前，我还买了两罐台 湾原装梨山茶和杉林溪茶，准备过节与朋友们喝。现在我把杉林溪茶茶罐上标示的内容写出来，大家一看就明了。茶罐标示：手采高级茶，重量150公克（150g），本茶产于海拔1600公尺之杉林溪林区，保存期二年。

另外，还祥细介绍了手工采摘的优点？我在把内容写出来请大家阅示。手采茶叶之优点：1、茶菁的叶脉不易折伤；2、茶的叶缘不易破损；3、不易积水变红；4、消水均匀，不易苦涩；5、叶绿素较丰。你看台 湾人作茶多么规范，多么讲诚信呀？连产地，那个山头的，海拔高度多少？都一一如实告诉你。

4、金宣茶：有一股浓浓的天然奶香；墨绿带白毫，水色蜜黄甘醇。

5、翠玉茶：具有浓郁花香，香气优雅、滋味浓厚。

6、四季春：一年四季不管早春、晚冬皆可产制，具有高山茶风味及清扬浓烈的香气，非常受消费市场喜爱。

7、高岭四季春：茶香独特，清香中带有花香味道。茶叶外形为半球至球形，颗粒较小。汤色黄绿透彻、汤味清甜、清雅之茶香馥郁持久，适合大众品茗者品尝。

8、松柏长青茶：产于台 湾松柏岭。1975年蒋经国先生对此地茶叶香郁芬芳赞誉不已，特命名为松柏长青茶,广受饮茶人士喜欢。

9、黄金乌龙茶：高山乌龙茶以高密度低温长时间烘焙，茶香醇和轻快而不苦涩，刺激性低，质甘味美，口感喉韵极佳，适合各年龄品茶者饮用。

10、冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶产在海拔800公尺，分高、中、低档茶。该茶花香好，茶汤清雅鲜丽，滋味浓厚甘润，十分受到普通百姓的喜爱。

11、阿里山珠露茶：鲜艳墨绿。汤清绿，入口生津富活性，甘滑。

二、台湾高山乌龙茶的冲泡

1、冷泡法：台 湾高山乌龙茶的热泡法，跟大陆冲泡铁观音几乎相同。台湾还有一种冷泡茶的方法，也同样有茶香，但苦涩度释放少，比起热泡法来，也许要好喝？冷泡茶，也是夏天最适合饮用的茶饮。

2、茶具：好茶要备好茶具和好水，这是必须的。因为好的茶具泡出的茶水会更好喝。瓷器、陶器、紫砂壶泡茶都可以，以紫砂壶为宜。

3、份量：一般约为壶的四分之一到五分之一的量，也可依个人喝茶的浓淡来做调整。

4、水温：水温通常在90-95度之间就可以了。因台 湾高山茶叶较福建的铁观音叶子薄、嫩绿，冲泡水温过高会将茶叶炀熟，使茶叶失去活性,口感变得不好，一定要掌握好水的温度。

5、品茶：上帝赋予了台 湾种植高山茶的自然环境，所以台 湾高山茶非常的好喝。喝茶时，我们别急着把茶喝咽下去，先鼻子闻一下茶气、香气，然后在小口喝，并在嘴中稍微停留一会，再咽下去。等会，茶的甘醇、苦涩都会出现在味蕾上，由此就可感受到茶质的好坏了。

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