竹荪煲鸡汤

黄河流沙

         主料：鸡（土鸡）1只　　辅料：竹荪6条

　　调料：食盐、姜1块、料酒、水
　　竹荪煲鸡汤的做法：
　　1、竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端）；
　　2、鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹；
　　3、重点修剪四个部位：（1）脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。（2）屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪；
　　4、最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽；
　　5、按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。
　　烹饪小技巧：
　　1、竹荪很容易泡发，但建议稍泡久点，中间换洗两到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否则会有少少异味影响鸡汤的鲜美。
　　2、清洗鸡的时候一定要注意细节，彻底清洗干净血迹，不用飞水，鸡汤更鲜美。
　　3、此汤适合清淡，不宜过咸，除了料酒不要多加任何调味料。
　　4、竹荪久煲不烂，可与鸡同煲，如果没有竹荪，完全可以省略，味道一点也不受影响，因为竹荪本身并没有什么味道，取其营养而已。