京酱肉丝

黄河流沙

      主料：猪里脊肉50克　　辅料：葱白3段，豆腐皮适量

　　调料：色拉油适量，食盐1茶匙，料酒1汤勺，生抽2汤勺，淀粉1汤勺，甜面酱3汤勺，高汤适量，白糖1茶匙
　　京酱肉丝的做法
　　1、里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用；
　　2、京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼；
　　3、肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆；
　　4、锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用；
　　5、锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水；
　　6、调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
　　烹饪小技巧：
　　1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
　　2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
　　3、这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。