浅谈台湾梨山茶

茶韵茶欣

浅谈台湾梨山茶

一‧细数梨山茶

首次在梨山附近地区种植茶树，起于1971年由一位陈氏果农于横贯公路105.5km，也就是在横贯公路靠近大禹岭约10公里处，在自己经营的果园旁或空地间作试验种植，海拔高度为2550公尺，且在1973年的六月间，首次采摘仅制作出四两干茶，尔后才逐年增加生产量，到1993年又种植五公顷左右，现在年产量约1200-1500公斤，此茶称为『大禹岭乌龙茶』，因为价格最为昂贵，故市面膺品甚多。

福寿山农场也于1972年由已故台湾省茶叶改良场前场长吴振铎博士带去共植三公顷，其中面积约莫半公顷里面的试植茶树品种有的多达十几种(此即农场卖出所谓的铁观音)。后来才在1975年春继续种植一公顷左右的武夷及六公顷的乌龙茶种。市面上称为梨山茶的约于1980年以后，仅就以福寿山农场所出产的『福寿长春茶』为代表。

但目前市售的梨山茶却已除去以上最早两区的茶品称呼，自立为梨山茶的有：

翠峰：海拔1600-2000公尺

翠峦北线：海拔1700-1900公尺

翠峦南线：海拔1500-1700公尺

翠峦部落：海拔1450-1650公尺

武陵：海拔1800-2000公尺

天府：海拔1800-2100公尺

松茂：海拔1600公尺

红香：海拔1350-1600公尺

大雪山：海拔1300公尺

八仙山：海拔1200公尺

举凡因纬度较北、区域靠近梨山的都多少沾上梨山茶的名气。其产地价格相差也极大，只能以：「一分钱、一分货」自己来判断。各产区所制作出来的茶叶滋味各具有个的风味，一般品茗者若非精通此道的，很难分辨。

二‧梨山茶的特色

梨山高山茶与平地茶或低海拔的茶菁，在茶质上先天是不用比较的，纬度较北一定会有更好的茶质表现，纬度较北及海拔较高的地区所产的茶叶，香甜度原本就较高，若制作时发酵度掌握的恰当，飘渺的花香或熟蜜的果香，喉韵与绵长的轻盈回甘是绝具其特色。

华岗厂和翠峦诸茶厂所制梨山茶和福寿山的茶叶相较，最大的区别是茶叶叶片的厚度和茶汤滋味的不同，福寿山的茶有一股特殊的滋味，类似醍醐味，因为海拔相差近800公尺。若以柔软度来说，纬度越北的柔软度越明显，因此翠峦的茶要比翠峰茶的柔软度高，但翠峰又比红香的柔。翠峰与红香的茶区是隔山沟相向的茶区，香气与滋味有非常明显的差异，故喝茶稍有些经验者不难分辨。

台湾自从1980年开始陆续种植高山茶，坊间也于1984年以后流行高山茶，短短时间高山茶持续在台湾风靡了整个茶叶市场，或说茶叶市场风靡高山茶？

高山茶区因受地理环境影响，经常云雾弥漫，制作高山茶经常发酵不足，带菁味的茶汤成了新标准，只要适合青心乌龙生长，海拔再高，都有人种植，带菁味的茶汤，七次以上的泡水，不加任何火侯的原味，是一种流行，除了文山、木栅二区，台湾是高山茶的天下，而梨山地处南投县的最北端与台中线、花莲县交接，大陆型气候特别显着，制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶倍受欢迎的主因。但个人觉得，梨山茶的最大特色是其比轻发酵更重一些的发酵香最为迷人。

三‧梨山茶的展望与忧虑

目前台湾市面上代表梨山茶的主要量产区大略以翠峦梨山茶为主，其它横贯公路89k至105k沿途也有些新兴茶园。华岗目前也有一家制茶厂，但所制造的茶叶大部份是翠峦茶区的茶，翠峦原是梨山地区蔬菜、梨和水蜜桃的种植区，1988年秋才开始引进茶苗。当初建厂的主因是因为横贯公路还没有坍方，由梨山进入翠峦茶区的主要道路是由福寿山农场经华岗进入的，而华岗要到翠峦的道路非常狭窄，路况不只是用「糟」字所能形容，并不是一般车辆所能轻易进入的。因此，为了方便茶商到厂购买翠峦茶方便，便在华岗建厂，不过，现在路面整治也到了一般都能进入的程度，翠峦茶区包括翠峦部落、翠峦南线、翠峦北线，到目前为止已经有近二十家的制茶工厂。

ps.自从921之后横贯公路不能由丰原东势进入梨山，目前只能由埔里、雾社经由红香到翠峦再往上才能经华岗到福寿山农场(福寿山是农场的名称，而不是山)和梨山。

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