为什么不推荐吃生食？

黄河流沙

        营养师王雷军谈到生食的话题时，王雷军老师明确表示：“不推荐吃生食。”而其根本原因，就在于大家都耳熟能详的一句话：“病从口入。”当今社会，经济飞速发展的同时，污染也在不断加重，我们所能够摄入到的食材，或多或少都会受到污染。王雷军老师进一步介绍：“食物污染大致分为三种，一种是生物污染，一种是化学污染，第三种是物理污染。这些污染可能是食材中有细菌，可能是受到废水、废气等的污染，还有一种是农药、化肥等添加物质的污染。”在面对受到污染的食材时，尽管有一些污染我们无法避免，但细菌却是可以通过高温高压的烹饪手段进行排除的，因此，放弃健康与安全转而摄入生食是营养师们都并不推荐的饮食方式。

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       如果不得不选择生食，如何避开隐患？        王雷军老师提到，食材上的一些物理、化学污染，以当前的条件，网友们是无法避开的，但从生物污染角度来看，我们还是可以通过两种手段有针对性地避开生食健康隐患的。他指出，如果偶尔遇到不得不吃生食或者偶尔想换个情调感受生食的时候，网友们需要注意两点：第一是食物的新鲜度，第二是食材的保存情况。他认为，如果食物是新鲜的，那么说明食物中含有的酶才刚刚开始起作用，不好的细菌吃刚刚开始繁殖，这个时候数量不多，不足以对人体造成严重的影响；另外，如果食材是在新鲜的时候就处于冰冻状态，酶在低温下失去活性，细菌不能繁殖，这时候的食材危险性也较小。但一言以蔽之，消费者们最好还是选择熟食，避免生食带来健康危机。