本帖最后由 德先生赛先生 于 2012-5-5 11:22 编辑
去除鲤鱼的腥味教你如何抽掉鲤鱼的腥线
鲤鱼是我们常食用的淡水鱼之一。鲤鱼腥味较重，若烹饪操作不当，会影响口感食欲。
鲤鱼的腥味除了来自腹膜外，主要原因是鲤鱼的身体两面大约肉中间部位，有两条长长的“腥线”，腥线从鲤鱼的脖子起到尾止，其实就是两条长长的白色肉筋。 生活实践中我是这样具体操作的：
将鲤鱼去鳞剖腹取出内脏和腹膜洗净，放置案板上。用刀在鲤鱼的脖子骨头后直刀切下深到脊骨为止（不要切断），再在鲤鱼同一面尾部肉稍厚处同样直刀切下也到脊骨为止。然后，观察在鲤鱼的脖子骨后刀口处中间的肉里，有个白色的"点",那就是鲤鱼这一侧的腥线头(较粗的一头），用手指甲小心掐住它，同时用刀背连续拍击鲤鱼身，在拍的同时，小心用力掐住腥线头慢慢将腥线抽出来。在抽的过程中，刚开始较慢，随后就越抽越顺了，直至完全抽出。 同理，再取出鲤鱼身另一面的腥线，至此，大功告成。 | 
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