《寻找民间厨星》：滑嫩可口的酿豆腐

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    　　“酿豆腐是我老家潮州的招牌菜，过年时，家家户户都要做。”已在洛阳定居将近50年的洪兰珍对家乡美味一直念念不忘。
　　洪兰珍说，酿豆腐的原材料只有嫩豆腐和猪肉馅两种。她先拿出五六瓣剥好的大蒜，剁碎后和盐、生抽、胡椒粉一起撒在肉馅中，搅拌均匀。然后把嫩豆腐切成2厘米见方的小块，用筷子在豆腐块中间轻轻一夹，豆腐就咧开了“笑口”。
　　洪兰珍一边在“笑口”中轻轻填上一块肉馅，一边说：“一定要小心，别把嫩豆腐给弄碎了。”填好肉馅后，锅内倒入花生油，开始煎豆腐。当露肉馅的那一面豆腐煎至金黄后，洪兰珍轻轻地把豆腐翻个个儿，然后舀了几勺肉汤倒在锅内。接下来依次放入味精、鸡精、精盐、酱油，再调一小碗粉芡加入锅内。
　　几分钟后，豆腐香气四溢，出锅装盘。夹起一块酿豆腐，趁热放入口中，豆腐嫩滑，肉馅筋道，味道好极了。再蘸点酸酸的黄豆酱，真不愧是南国名菜。
　　专家点评：洛阳全聚德大酒店营养师张子强介绍，这道菜烹调方法科学，营养丰富。豆腐是一种健康食品，富含蛋白质、钙、锌和低脂肪。这道菜在豆腐中加入了肉末，能和豆腐起到蛋白质互补的作用，有利于蛋白质更好吸收，一般人群均适宜。酿豆腐可与青菜、木耳等含丰富膳食纤维的蔬菜一起食用，营养搭配会更加均衡。(洛阳日报报业集团全媒体见习记者 马菁华)

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