过年了，那岳人版主教我们做偃师红烧肉！

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:35:36

本帖最后由千山于 2011-2-10 14:42 编辑

过年了，网友那岳人教我们做偃师红烧肉！

原料

花肉一公斤、调料、白糖适量

红烧肉

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:40:58

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 08:57 编辑

生抽、黄豆酱少许

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:49:25

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 09:03 编辑

把花肉和萝卜在一起煮半生捞出蓖干

用九成热油把肉烧了

均匀把肉切好，放到碗底

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:50:40

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 09:07 编辑

各种作料放上面

放少油，炒豆酱，然后放白糖、生抽和味精。

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:52:40

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 09:09 编辑

把酱汁均匀浇到上面

上笼蒸，水开后换小活1.5-2小时取出

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:53:55

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 09:11 编辑

扣碗翻盘时蓖出多余的油

盘古开天 · 发表于 2011-1-29 08:54:56

本帖最后由盘古开天于 2011-1-29 09:12 编辑

做这个菜有几个关键：首先要选上等五花肉，最好肥瘦三七开太瘦不好口感太柴太肥很好只是有人从感官上受不了其实吃着一点不腻。一定要用炒过的酱才可以更突出酱香（腐乳汁直接浇上面也很好吃）要敢于使用白糖，要有明显的甜味这样才不腻最关键的是火候要到最好选用口大底儿浅的瓷碗蒸的时候碗里要加点水，（这样酱汁可以充分的融到肉里面）至少上笼蒸一个小时以上，可以一次多蒸几份儿然后放凉就碗冷冻吃的时候热透就行

一生幸福 · 发表于 2011-1-29 10:04:46

本帖最后由幸福一生于 2011-1-29 10:05 编辑

做工讲究有机会一定尝尝

黄河行 · 发表于 2011-1-30 18:13:55

很消魂，很适合壮汉吃。口水中

逍遥者 · 发表于 2011-1-30 20:33:33

回复盘古开天的帖子

看得俺口水都流出来了

富贵花开 · 发表于 2011-5-23 21:06:38

真是让人想享用啊

格桑 · 发表于 2011-5-23 22:00:50

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过年了，那岳人版主教我们做偃师红烧肉！

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