简单小妙招让你爱上吃鱼-茄汁鲳鱼

shuaishuai

单小妙招让你爱上吃鱼-茄汁鲳鱼

爱吃鱼的和讨厌吃鱼的这两派可谓是水火不容，一个是顿顿都喜欢尝点鱼鲜，另一个则是敬而远之。爱吃鱼的理由无数，譬如味鲜，肉嫩，不易发胖……不爱吃的理由不外乎只有两个，一则是怕鱼腥味，剩下的就是怕吐鱼骨。想来这两派是绝对无法相互理解的，喜欢与讨厌的理由是无法让对方认可的。

吃鱼之好处，不用我赘述，就算是极讨厌鱼味儿的人也会认可鱼肉的价值。但对于不爱它的人来说，过不了味觉这一关的食物纵然有灵芝的功效也是无法接受的。

洛阳美食

原料：

鲳鱼、青豆、玉米粒、熟松子仁。

调料：

盐、花雕酒、白胡椒粉、番茄沙司、糖。

事先准备：

1、鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分，在两面分别划上几刀以便入味；加入盐、花雕酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味。

做法：

1、青豆和玉米粒加入开水中煮熟，捞出沥干水分。

2、锅内加入适量油，加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼，煎至熟透后盛出。

3、锅内加入适量水，加入番茄沙司。

4、加入适量盐。

5、加入适量糖。

6、加入青豆、玉米粒和松子，搅匀后煮浓稠，再淋在鲳鱼表面即可。

啰嗦几句：

1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。

2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。

3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。

若是一家之中有爱鱼的有厌鱼的，这主厨分明是要为难的，做与不做之间总委屈了其中的一个，当然这只是小家庭的餐桌矛盾，人口多的只管做了就是，总有人会捧场的。如何让两派人能在这偏好之间寻求平衡，倒也有个不错的方法，只是管不管用，还是要你试过才知道。

要让不爱吃鱼的人接受鱼味，最简单的方式就是尽量去除和掩盖鱼肉的腥味，而只留下鲜嫩。虽说这鱼类特有的味道对爱吃的人来说可忽略不计，但不爱的人一闻见就不愿动筷了，只有将这味道尽量除去，才能吸引他们的胃口。

调味浓郁的做法可以达到很好的去腥效果，譬如这“茄汁”做法。浓郁的酸甜口味完全可以遮挡鱼的腥味，却丝毫不影响鱼肉的鲜嫩。表层的茄汁味道强烈而直接，一入口中迅速刺激味蕾，在瞬间已然胃口大开，紧接着就能品到细嫩幼滑的鱼肉，鱼肉依然保持着原本的嫩滑，只是初入口中的感觉更浓郁些罢了。正是因这份开胃而浓郁的味道会吸引原本不爱吃鱼的人，不闻鱼腥，只见鲜亮诱人的色彩，就算不喜鱼味，也是会尝试的吧。

要做出不腥的鱼，有一些小技巧，一是鱼要新鲜，这点无需多语，好食材是好味道的保证，这是人人皆知的道理；二是在腌制入味的时候添加一些白胡椒粉可起到很好的去腥作用，除用花雕酒或干白去腥再添加一些白胡椒粉，效果更佳；三是用味道浓郁的调料烹制，调料能起到很好的掩饰作用，但也不要过于依赖，真的一点吃不出鱼味儿来，就不必选这食材了（这点主要适合不喜吃鱼或很怕鱼味儿的，爱吃鱼的是无需调料相助，任何做法都会拥护的）。

也许你会说，越新鲜的鱼应该用越简单的方式烹饪，就是清蒸，确实如此，过于浓重的调味有暴殄天物之嫌。但若是要让不爱吃鱼的人来选择，受欢迎的一定是味浓的做法，要让一条鱼变得人人皆爱，这也不失是种简便好用的方法。若是家有厌鱼的，试试这方法吧，若是他（她）从此爱上了鱼味，记得告诉我。

又，若是做给不喜吃鱼的人品尝，记得要挑鱼刺少的品种来烹饪，否则再好的味道也要被鱼刺打败。

腾飞HJ

这个必须要顶   

邵三

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