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新乡百味源 · 发表于 2013-10-1 14:54:35

新乡百味源小吃培训学校
香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让

人回味。制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用

皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴

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1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（

皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。　

2、选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将

虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。　　
3、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入

味，不要偷懒省略哈。　　
4、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的

口感都不够酥脆了。　　
5、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容

易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。　　
6、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
7、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

公司名称：新乡百味源小吃培训连锁有限公司
联系人：李老师
联系电话：13653900867 0373-5820867
QQ：929593093

公司地址：河南省新乡市解放路南路南桥派出所南临南桥办事处四楼即到
乘车路线：新乡市火车站坐188路.186路.3路车冷库下车，南桥派出所南临南桥办事处四楼即到。
香辣虾010.jpg

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:05:25* · 发表于 2013-10-1 15:05:25

我毫不犹豫地把楼主的这个帖子收藏了

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:12:22* · 发表于 2013-10-1 15:12:22

应该加分

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:17:46* · 发表于 2013-10-1 15:17:46

回复一下

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:17:46* · 发表于 2013-10-1 15:17:46

不错啊! 一个字牛啊!

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:19:54* · 发表于 2013-10-1 15:19:54

好帖子，谢楼主

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:19:54* · 发表于 2013-10-1 15:19:54

不错啊! 一个字牛啊!

热心网友 *发表于 2013-10-1 15:32:12* · 发表于 2013-10-1 15:32:12

回贴赚学识，不错了

热心网友 *发表于 2013-10-1 16:08:34* · 发表于 2013-10-1 16:08:34

真好。。。。。。。。。

热心网友 *发表于 2013-10-1 16:08:34* · 发表于 2013-10-1 16:08:34

一个子没看懂

热心网友 *发表于 2013-10-1 16:34:33* · 发表于 2013-10-1 16:34:33

哈哈瞧你说的~~~

热心网友 *发表于 2013-10-1 17:01:12* · 发表于 2013-10-1 17:01:12

初来乍到，请多多关照。。。

热心网友 *发表于 2013-10-1 17:01:12* · 发表于 2013-10-1 17:01:12

HOHO~~~~~~

热心网友 *发表于 2013-10-1 17:05:44* · 发表于 2013-10-1 17:05:44

真的有么

热心网友 *发表于 2013-10-1 17:05:44* · 发表于 2013-10-1 17:05:44

很有吸引力

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