王府井出现O2O餐厅，用二维码点餐几乎没有服务员，未来多少人失业？

萤火虫电脑服务

O2O：全称 Online To Offline，就是把线上的消费者带到现实的商店中去：在线支付线下商品、服务，再到线下去享受服务。

国庆这两天，北京王府井一家餐厅被传得很火。因为和传统的餐厅不同，这家新开的店采用最新的互联网技术，用 二维码 点餐和收银，吸引了不少顾客前来尝新。

原来北京好多时尚餐厅都安装这样的系统。原来，餐厅把顾客所需要的就餐行为方式都纳入到一个名为 " 蝶客 " 的 系统中，顾客可以自主点餐。
这种 O2O 的餐厅管理方式不仅简化了就餐行为，提高了翻桌率，还为餐厅节省了一大笔人工成本。
那么，这是否会成为未来餐厅的一种经营模式？餐饮界的大佬们又是如何看待它呢？

顾客自主点餐  受欢迎

位于王府井新燕莎的穆佰味餐厅,店内除了收银员外，只有零星几个服务员在来回端菜、倒茶水。和其他相似规模的餐厅相比，这的服务员较少，只有六七位，餐厅的氛围也因很少有人来回走动而感觉较为安静。

回顾四周，邻边的几桌客人，或在用手机观看菜谱点菜，或在用手机扫桌上的二维码。打开手机上的 微信，便可以开始点餐。菜单上的菜品都有明确的分类和图片，相对于纸质打钩的点餐方法，这样的方式显得更为直观。尽管菜单上也有名字较为奇特的菜名，但是通过手二维码的图片展示，对于菜品内容的了解比纸质菜单来得清晰。

点完菜后，在会有提交菜单的按钮，用手机扫描桌角上的二维码便可以提交成功。提交菜单后，前台会有 " 叮 " 的一声响，便有前台服务员前去查看，经过前台的审核后就可以正式提交。App 菜单上也会显示明确的价钱统计。

此外，餐厅也提供纸质的菜单，以便不适应手机点菜的客人点餐。

十五分钟后第一道菜便上了桌， App 的已点菜单上，已经上的菜会被标注。记者在就餐期间又添了一道菜，通过加菜的指令通过手机 App 发送至前台。不一会儿，已点菜单上便增加了刚刚添加的菜品。

其间需要纸巾和加水服务，也是通过手机 App 将需求发送到前台，而后服务员过来提供纸巾和加水服务。对于这一点，不用像别的餐厅一样，遍地去寻找服务员，中间也省去了一些麻烦的环节，体验还真是不错。

这样的便捷就餐方式，让顾客们有了好感。记者和邻桌的顾客攀谈起来，王先生说" 现在出门吃饭都习惯性地玩手机，我们都不需要服务员，他们只要过来端个菜就好了，真挺方便的。"

餐厅 O2O 模式一箭 " 三 " 雕

顾客 服务员 餐厅三方有利

以前顾客的就餐模式是：搜餐厅电话，打电话预约，到店喊服务员点菜，吃完喊服务员买单。新型的就餐模式则是打开手机 微信或者扫描店内二维码，预订就餐日期，到点翻手机菜单，一键下单，吃完一键买单。
" 现在来店里吃饭的年轻人都愿意用手机点菜，会员卡进行充值，并且通过 手机 进行点菜、叫外卖，他们也习惯了这一方式。" 顾客通过体验 点餐和收银等新型就餐模式，消费习惯也能随之慢慢改变。

除了更加方便顾客外，这种模式也简化了服务员的工作流程。在传统的餐厅中，服务员需要站在桌旁等顾客下单，而一桌客人往往需要将菜单浏览一遍之后才会开始点菜，有时候顾客之间意见不统一还要讨论一番。当顾客点完菜后服务员要打印单子，并把单子送到厨房和吧台。一般情况，每个服务员至少要负责 4 桌客人，如果这 4 桌客人同时点菜、催菜、倒茶水等，这个服务员就需要不停地来回跑。

移动互联网对餐饮的颠覆？

蝶客公司董事长高乾源对此进行了行业分析：

“在2010年改造传统餐饮行业时，应用模式都是基于云计算，和传统信息系统是不同的。过去的一个个餐厅都是信息孤岛。企业不能与互联网充分联通。

从2012年以来，随着手机移动的普及，相当的客源都来自网络，顾客获取餐饮服务。首先外卖，寻找餐厅，接着点评，进一步，餐饮企业希望通过互联降低成本，减少人力，提供顾客体验，随着推出顾客通过app自助点餐业务，这次变革是颠覆的。

可以预见，在3-5年内，餐饮企业的服务系统将被技术革命改变，餐饮行业的信息化将实现全流程的重新缔造。从原产地采购，食品安全溯源到在线采购，寻原采购，到动态成本分析，到大数据支持的运营分析决策，促使餐饮行业的竞争产生革命变化。

可以说，有移动互联网信息化的餐饮企业不一定成功，没有则肯定失败。

问：你觉得，未来的餐饮行业机会和方向在哪里？

从信息化发展的趋势讲，小门店，大配送，全产业链整合的企业具有最强的竞争力。

菜品研发，品牌塑造，顾客营销都将成为高度专业化的服务职能。

餐饮投资趋势与这个大势是不可分割的。

蝶客公司能够在信息化的软件流程设置和品牌营销都具有优势。由于我们提供企业的实时运营数据，为企业的各方参与者提供真实有效的数据，可以在利用众筹等互联网金融有独特优势。

好的餐饮在资金流转和投资回报方面，与其他行业相比，有不可比拟的优势。而传统餐饮过去数据不透明，阻碍资本进入这个行业。随着软件技术的成熟，可以使餐饮投资者实时数据获取，可以调动投资者的热情，可以预见，未来主流的模式必然是众筹模式为主导。

问：你如何看待食品安全问题？是否可以通过信息系统解决？

蝶客所奉行的原则不是技术至上的公司，而是重构商业模式，增强行业盈利的原则。

我们倡导用透明数据解决食品安全问题。每种食品都可以原产地溯源，制作过程都可以网络监控。
这也是可以预见的未来，也是我们系统能够提供全方位的一种解决方案。

采访时，他萌萌的和羊交流感情，不像马云一样口若悬河，语出惊人；也不像李彦宏， 口含金钥匙，高富帅；不像马化腾， 紧张， 伺机出击 ，他一反互联网商业领袖的高上大的特质。
说白了，他就是一个极其感性的人。
据说他是诗人，写了数百首诗词；据说他是易经学者，专著“简易管理”；据说他是美学专家，有草木本心。
这样一个怪物，竟然闯到了互联网领域，让人匪夷所思。

这说明移动互联网将以全新的姿态斩落头脚。未来的商业领袖将具备如下特质：
一、高情商、 特感性、 有情操
未来的时代特别强调体验，不仅需要理解他们的需求，更需要理解他们的情感。超越物质的精神需求也将成为未来消费主流。
二、有强大的想像能力和艺术创造性
在资源充分和信息力强大的时代，一切皆有可能。决胜能力在于依靠想像力构建商业模式。
三 有魅力
未来稀缺资源是高尖端人才，决定商业成败的少数商业尖端人才，高能量态的人才。不再是技术至上的时代。人们的商业选择更多来自信任和喜欢。所以魅力很强大。