老酸奶：老树发新芽

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     近几年来，一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起，成为各家乳制品市场竞争的新利器。“鲜润嫩滑，宛若凝脂”这是对老酸奶最直接的解读。追溯其历史，早在北宋时期，就有了一种古老的酸奶制品。“煎乳四五沸便止，明胆酪成”这就是古人眼中的酸奶。

    老酸奶，舀着吃的酸奶。勺子起落间，享受其在唇间齿缝逗留润滑的滋味，慢慢咀嚼，细细品味，给消费者与众不同的品饮体验。

    那么，老酸奶“老”在哪？它与普通酸奶在营养价值上有哪些区别？职业营养师介绍到，酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。

    老酸奶，这一新芽，为何如此畅销？一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。
    老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后要记得及时漱口。

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看着很想吃啊，不错不错

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   赠品酸奶，质量也被捆绑吗

    在超市购物时，货架上总能看到酸奶上打出的“买三赠一”“买六赠一”等醒目标签，这大都是厂家推行的一种捆绑销售的模式，从而刺激消费。细心的消费者会发现，这些被捆绑销售的赠品很多都是临近保质期的，也就是“临界食品”。这种临界的酸奶，质量也被捆绑吗？

    在酸奶的外包装上经常会出现“巴氏杀菌热处理”的字眼，也是许多酸奶产品的销售亮点。所谓的“巴氏杀菌”是利用相对较低的温度杀死细菌，可以保持食物的营养与特有的风味，就是我们通常意义上的常温酸奶。这种酸奶就是可以常温保存，保质期可达五个月。

    经过巴氏处理的酸奶较传统酸奶好在哪？巴氏杀菌能杀灭酸奶中的微生物，在阻断乳酸菌过度发酵时，也降低有害微生物的风险，因此可大大延长保质期，并无需冷藏。当然，这也意味着酸奶里的活性乳酸菌一同被工艺处理掉了。在口感和风味上，巴氏酸奶和冷藏酸奶也大相径庭，钙质、蛋白质等营养元素也和普通酸奶差不多，巴氏酸奶的好处就是便于储存和携带。

    酸奶之所以可以帮助消化，是因为其中含有大量的乳酸菌，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏 2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。然而，超市销售的那些被捆绑的“临界食品”，酸奶在临界时，乳酸菌的活性也会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就之后，酸度会逐渐下降，意味着酸奶已经开始变质了。所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质，所以，在选购酸奶，消费者还需要自己的主观判断，不要过于依赖食品的保质期。