吃火锅14大禁忌

黄河流沙

      “火锅”是餐饮的一种特殊烹食方式，它择爱而食、任意选择、自烹自食、自主掌握的独特方式，不但克服了“众口难调”的弊端，而且充分体现了人性化、个性化的无穷魅力。 　　
       今天，“火锅”已遍及全国和海外，深得广大食客的青睐和爱戴，火锅虽好，但吃的时候也是有讲究的，下面就看看食火锅有哪些禁忌吧
      1、要注意安全。以天然气、煤球等为火锅燃料，必须注意通风换气，避免引起火灾或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等为燃料，要注意不要汇漏，不要翻倒，以免引起火灾和烫伤。
     2、忌使用生锈火锅。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
     3、忌吃得太烫、太麻、太辣。太辣、太麻的食物会刺激口腔、食管及胃肠道黏膜，使其发生充血和水肿。太烫的食物可烫伤食管和胃黏膜，长期食用过烫的食物容易引发食道及胃癌。
4、忌用腐败变质的原料，如死鳝鱼、死甲鱼，以及其它发霉、变质的原料。腐败变质的原料公产生大量的细菌，食后有害于人的身体健康，特别是在烫火锅中，因有些原料入锅的时间较短，如选用变质的原料，大量的细菌不易全部烫死，食后很容易引起疾病。
　腐败变质的原料带有的异味特别大，用以作为入烫原料，就会使卤汁也串上异味，从而破坏卤汁的鲜美醇和。
5、忌用某些色素过重并有特殊气味的原料。如瓢儿菜、冬寒菜、蒜薹等，可使汤汁发黑；而一些淀粉过重的原料，如土豆、莲藉等，要少用，汤汁只可一次性使用。
6、忌用发制时用碱量过重的原料
　　有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。
7、忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料
　　火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要求，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。
8、忌时间太长。长时间吃火锅会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易导致胃肠功能紊乱，发生腹泻、腹痛，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
9、忌食物久煮或过生。食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分，但煮的时间不够又容易引起消化道疾病。尤其是羊肉，一定要充分煮熟才可以吃，否则容易染上旋毛虫病。
10、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中存放。存放在火锅中的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。
11、忌火锅中的原汤装得太满。
　　有的主人为了表示热情，一个劲地往火锅卤汁中放原料，往往一放就是满满的一锅，这种方法是不可取的。锅中下料过多，原料间互相挤压，很容易将一些质地极嫩的原料压烂压绒，造成巴底糊锅。原料料过我怨不便于客人烫食，要用筷子在锅中挟起来才能分辨。部分原料在锅中煮的时间过长还会影响质地。
12、忌多食火锅汤。各种材料混合在一起煮后所形成的浓汤中，含有一种浓度极高的嘌呤物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液组织中，从而引发痛风病。
13、忌中途加水。　　
    汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。
14、忌火力强弱调节无度
　　火力的强弱调节无度，是一件十分扫兴的事情，特别是以煤为燃料更是如此。火力一直很旺，很快便会将卤汁烧干冲酽，使卤汁的味变咸；火燃不起，或时强时弱，卤汁也时涨时不涨，影响烫食。