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开场白——小吃文打卡第三十二篇
上两篇文章说了包子铺怎么制作包子，以及褡裢火烧（回头）开店要注意的地方，这两个项目都适合固定摊位操作；今天就来聊一聊开店的话题，怎么安排生产，以及怎么做促销；因为今天干货较多，就不废话了，直接开场。
目标：开一个精品包子铺，卖包子和粥，不做堂食，只做外带；比普通的包子贵一些，但是品质更好。
开在哪儿？——选址
我不会告诉你具体的谁家有什么房要怎么租，这个得你自己找；我能告诉你的是思路，就是要在什么样的地方，找什么样的房。
主做外带的包子铺会有哪些人来光顾呢？学生人群，上班族人群，附近不愿意做饭的人；
这些人会在哪些地方出没呢？学校附近，大型购物中心周边，商业街区沿街，写字楼内部食堂及周边，厂矿医院科研院所周边；
农贸市场里的门面行不行？这个取决于周边居民的购买力了，毕竟农贸市场也是有自己的市场定位的；要是周围居民的消费习惯允许，则农贸市场里面的摊位也是不错的。
超市里不好说，利弊皆有，因为可能面临跟超市竞争，除非跟超市约定好超市自己不做包子；大学内部的话，有一些教工食堂也可以，但是大学之间差异也较大，无法一概而论，需要一案一议；同理，机关单位内部食堂也要一案一议。
一点要注意的地方，商业街上划定的固定摊位和一些小门面可能都是千把块一个月，但是门面房一般是按年交租金，固定摊位则是按月交，差别还是很大的。
因为主营是包子，所以不能摆摊卖，只能租或买一个小门面来操作，现在疫情之下很多地方的门面都在出售，有兴趣的可以抄一波。
以洛阳为例，在经济比较发达的涧西区和洛龙区，选择繁华区片人口较密集的临街门面，预计两千到两千五的租金就能找到比较理想的位置；天津的话，比较合适的位置要大概四千五到五千。
怎么知道一天能卖多少呢？
新手开店一开始的时候不清楚每天能卖多少，于是很多人一上来就开足马力生产；这时候大家见到一个新店开张，有消费能力并且爱吃包子的人，多数情况会去买来尝尝；于是很多新店只要不是做的特别差的，一开始都能卖的不错，但是等大家过了这个新鲜劲了，再加出品普通，那么接下来就是断崖式的销量下跌，而这个时候大部分新手连磨合期都还没过，于是很多新手就慌了，然后疯狂打折，然后陷入死循环，直到关门；所以很多人即便是在家能做出挺好吃的包子，出来开店也不一定能行。说到底，就是个心态问题。
那要怎么解决呢？解决未知带来的恐惧最直接的方法，就是不要害怕未知，而对于普通人来说，则是把未知变为已知。
我在其他文章里说过很多遍，要先做市场调研，先数清楚人流，记录进入竞品店铺的人次，大约都买了什么，买了多少，这些东西统计清楚了，你就能知道大概每天会有多少人进你的店了，然后你就可以根据这个来备料。
一开始的时候不必把产能压满，比方说你统计出来每天会有X人会进店买，你就照着80%X来准备面和馅料，并且不要在营业前就把面和馅都准备好，要尽量一边做一边卖，人家路过你的摊子要是看你坐在玩手机，一定不会觉得你的东西能好吃，相反，要是看你在忙忙碌碌的，反而容易停下来多看两眼。
更不用担心人家来买的时候包子还没熟，多数人是可以接受看着你现包现蒸的。
即便是暂时没包子了，就立块牌子说“包子卖完了，正在赶新的，请稍等”，要是今天连面都没了，就立牌子说“包子卖空，明天请早”；这样的话，反而比你多卖出几笼包子效果要好的多。这就等于是告诉大伙儿，你家包子特好吃，来晚抢不上！
关于促销
如果你看了讲包子和回头的那两篇文章，你就应该知道，这个店的定位是精品包子铺，不是杭州小笼包，也不是蒸功夫，所以，提到促销，一定不要先想着打折。
如果你的精力顾得上，那么发vlog，某信群，或者直播都是非常好的促销方法，都会给你足够机会告诉大家，你这个包子为什么比别家好，好在哪儿。不用怕你的秘密被人家学走，网上什么时候缺过配方么？都来做餐饮了，你的核心的优势永远应该是你比别人勤快，勤实践，勤琢磨，而不是你有啥配方！
某信群的做法之前已经讲过几次了，在讲本地商机的那篇里也详细说过，有兴趣的可以去参考。
关于粥
因为你有固定摊位，并且有水有电，所以你在操作粥的时候，就可以大大方方地表演一把了。
包子回头都是爱吃肉的吃得多，所以粥的话，就要准备一种肉粥，一种素粥；
肉粥的话，皮蛋瘦肉粥接受度最高，推荐操作。
在之前好几篇文章里说过要怎么搞，考虑到完整性还是再说一次。
白粥先用汤粥桶煮好，50升的桶煮30升的粥，没人买的时候粥就放在桶里保温，有人来买，就盛到石锅里，假如粥料现煮半分钟到一分钟，取决于当地气温；如果是客户要求用自带的包装，你可以多给他盛一些。
好了，今天的分享就到这里，如果想看更多关于经营餐饮的内容，记得关注收藏！祝我的粉丝们2020都发财！
